魔法の台所

我が家のクリスマス　2009　Ⅲ　（デザート：キルシュクーヘン、木イチゴのシャーベット）

もうクリスマスから年末大掃除ムードになられている事と思いますが、

すみません、最後のクリスマスデザートです。

クリスマスケーキというと、イチゴで作ったサンタさん。

とっても可愛くて好きなのですが、

自分で作るのはどうも(^ ^;Δ

娘に聞くと、お夕飯には戻ってくるものの、デコレーションを手伝う時間は無いとのこと。

ケーキを焼くのは好きなのですが、デコレーション、苦手な私

見栄えが悪いのはいつもの事で。

チョコレートを混ぜ込んだ生地に

生クリームと大好きなサワーチェリーを入れた、

キルシュトルテです。

そして、、もう一つ

お色がクリスマスっぽいので、

フランボワーズのソルベ（木イチゴのシャーベット）

フードプロセッサーで作ると、卵白も入れずに美味しいシャーベットが簡単に出来るのでお気に入りです。

まるで着色したように真っ赤です。

材料

フランボワーズ（冷凍）　・・・　280ｇ
砂糖　・・・　160ｇ
水　・・・　120ｇ
レモン汁　・・・　1/2個分

作り方

材料を全部フードプロセッサーにかけ、漉す。
蓋付きの容器に入れ、冷凍する。
固まったら、再度フードプロセッサーにかけ好みの固さになるまで冷やす。

2009年12月27日 (日) お菓子, チョコレートのお菓子, 冷たいデザート | 固定リンク | コメント (1) | トラックバック (0)
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我が家のクリスマス　2009　Ⅱ　（スープ：オニオングラタンスープ　　メイン：蟹のクリームコロッケ・ローストチキン）

クリスマスは終わってしまいましたが、

昨日に引き続きの、

クリスマスのご飯です。

毎年、1度しか作らないものですので、メニューは変わり映えしないのですが(^ ^;Δ

上の左から時計回りで

オニオングラタンスープ
蟹のクリームコロッケ
ローストチキン
カクテル（キールロワイヤル）

去年から改良されたのは

☆　ローストチキン

中にマッシュポテトを詰めて焼きますが、

今年は、ようちゃん様「甘くて優しい日々のこと」の作り方　も取り入れて、

胸肉のお肉と皮の間にちぎったタイムとバターを挟んでみました。

入れるまでは、上手く皮を破らずに入れられるかしらと思いましたが、あら、簡単、結構上手に入れられるものですね。　

こうする事で、皮はパリパリ、お肉はしっとりになりました。

材料

ブロイラーではない鶏　・・・　２kg弱
塩・胡椒
にんにくのすりおろし　・・・　2片
バター　・・・　30ｇ

　詰め物（マッシュポテトサラダ）

ジャガイモ　・・・　大4個（約400ｇ）
固形ブイヨン　・・・　1個
バター　・・・　大匙1
塩・胡椒　・・・　少々
生クリーム（又は牛乳）　・・・　大匙2
マヨネーズ　・・・　大匙3
玉ねぎのみじん切り　・・・　中1／2個分
セロリの粗みじん　・・・　玉ねぎと同じくらい
にんじんのみじん切り　・・・　少々
ローズマリー　・・・　長さ10ｃｍを2本分
ベーリーフ（月桂樹の葉）　・・・　1枚

　グレービーソース

鶏を焼いた時に出る汁
赤ワイン　・・・　カップ1/2
醤油　・・・　大匙2～3
塩・胡椒

作り方

食べる前日に　鶏の下処理をし、水分を拭き、表面と腹腔におろしたにんにくと塩・胡椒をすり込む。（塩は少し強めに）
玉ねぎ、にんじん、セロリを少々のサラダオイルで炒め、かるく塩・胡椒をする。
オーブンを200℃にセット。
ジャガイモは皮を剥いて、1ｃｍくらいの輪切りにし、さっと水にさらし、ざるにあける。　鍋にジャガイモとひたひたの水を入れて、ブイヨンを加えて、柔らかくなるまで煮る。　ザルでお湯を切り、再び先ほどの鍋に入れ、水分を飛ばし、バターを加えてマッシュする。　生クリームを加え、好みの固さにする。
（2）の炒めた野菜を混ぜ、塩・j胡椒で味をととのえる。　
鶏の腹腔に詰める。　　胸肉のお肉と皮の間に所どころ、バターを挟む。お腹と首をしっかり縫い、たこ糸などで形を整える。
天板に　鶏を置き、枝からはずしたローズマリー・ベーリーフをのせ　オリーブオイル（もしくは　サラダ油）をまんべんなく塗る。
オーブンを180℃におとして、　50～60分焼く。　　途中　鶏から出てきたら油をスプーンですくって肉にかけ、上下を返して更に約20分焼く。
それから玉ねぎのスライス　や　くず野菜を　オーブンに入れ、　鶏とともに約30分、竹串を、一番お肉が厚いところに刺してみて　透明な汁がでてきたら焼きあがり。
一旦　鶏を取り出して、余分な油を取り除き、焼いた野菜と共にフードプロセッサーにかけ濾し、小鍋に入れて、火にかけ、赤ワインを加えて一煮立ちさせ・醤油・塩・胡椒などで味を調える。
たこ糸を取り除き、お肉とポテトをお皿に取り分ける。