新蕎麦を食べに Ⅱ 「ほしの」 へ

先日、以前の職場の方達と　新蕎麦をいただきに

以前伺ったった「ほしの」へ再び。

ここは、女将さんお一人でなさっていらっしゃるので、完全予約制。

1500円のコース。　

まずは、

• お蕎麦・むかご・えびの素揚げ
• 前菜のお皿（栗の渋皮煮、かまぼこ3種と出し巻き卵、鴨肉のロースト、牡蠣の山椒煮オイル漬け、煮こごり、大根とぜんまいの酢漬け、ドラゴンフルーツ、ほおずき）　ー　食用の「ほおずき」を頂くのは初めてで、香りも甘酸っぱさもビックリ、美味しい～　
• 蕪と蕎麦の実の煮物柚子風味　－　蕪と蕎麦の実は優しいお味で　からだにすーっとなじむお味です。

次に

• 魚の煮つけ、しし唐の素揚げ添え
• 昆布巻き（女将さんのサービス）
• 牡蠣の洋風茶碗蒸し　ー　絶対作りたーい。・・・けど、どう作ればいいのかなぁ？？　　　
• 揚げ物（パプリカ2色、サツマイモ）
• 最後のデザートは　柿のシャーベット（順不同です）

そして、メインの新蕎麦。

コシがあって美味しい。　大根おろしは紫なのでビックリ。辛みがあります。

お蕎麦自体は　比べてしまうと　前回のお店　の方に　味、香りともに　軍配があがりますが、

楽しい　たくさんのお品　と　うれしいお値段で、とっても満足の行くお食事ができます。

お料理上手なお母さんのお味という感じで、

ちょっとまねをしたくなるような、真似が出来そうな

気軽に伺えるお店です。

このメンバーで　会う時には　また　「ほしの」　がいいねと話しました。

今回　大勢のお客さんを一人で切り盛りされていらっしゃったので、前回の様にお話が伺えなくて、残念でした。（牡蠣の茶碗蒸しの作り方伺いたかったなぁ～）

蒸しりんご

お店に並んだ紅玉。

家のストックがなくなると

つい　欲しくなっちゃう。

でも　使い道、決めてないのよね。

食べたいお菓子は一杯あるんだけれど、

作るの面倒。

でも　買ってあるから　使わなきゃ。

そんな時、お夕飯と一緒に作るのがこちら。

お鍋1つで出来ちゃう。　計量も要らないの。

＊　出来たての熱いところに　冷たいプレーンヨーグルトをかけていただくのがおすすめです。

もし、カロリーを気にされないなら、お鍋に入れた水にお砂糖を加えると、美味しいソースが出来て、ヨーグルトにもたっぷりかけていただけます。

＊　写真は　半分に切ってありますが、もちろん　まるごと　でも。

材料（4人分）

• 紅玉　・・・　2個～4個
• 砂糖　
• バター
• 水　・・・　お鍋に1ｃｍくらいの高さ
• お好みでシナモン
• ヨーグルト

作り方

1. 林檎の芯を取り（計量スプーンのようなものでくり抜く）、フォークで皮に穴を幾つもあけておく。
2. 厚手の鍋に林檎を置き、くり抜いた穴に砂糖・シナモン・バターを詰める。量はお好みで。　
3. その鍋に水を1cm位の高さまで入れ、蓋をして、沸騰したらごく弱火で15分煮る。
4. 林檎を器に入れ、お好みでプレーンヨーグルトをかけていただく。

なんだかねぇ、写真も　文章も　お料理自体も　成長なくて。

自己嫌悪。(´∩｀。)

豚バラ肉の角煮 里芋ソース （我が家でランチ裏方編 ）

昨日の　「我が家でランチ」　の　裏方編です。

コメントを下さった方の中には、

私が　「パパッと、手早く出来ちゃうのでしょう」　とおっしゃってくださる方もいらっしゃいましたが、

応えはブブーです。（笑）

前日のお夕飯、当日のお夕飯、そしてお酒のおつまみ用にと、何回かに分けて作っておりますので、とても手際の良い作業とは言えないのですよー。

それに、それに　我が家、「私がよくお皿を割る」ので　お揃いの食器が数少ない。おまけにお客様用の物がなーい。

お客様がいらっしゃるにもかかわらず、　

「ちょっと洗わせてぇ～、そうじゃないと次のお料理お出し出来ないから～」

のトホホな状況。

メインは小籠包、

・・・と言う事は　お客様がいらっしゃるお昼までに生地を作り、包む作業がありますので、あまり他のお料理を作っている時間がありません。

そしてもう一つ、義母を車で送るお約束。往復約1時間。

きゃー、前菜は前日までに作っておかなきゃー。　ドタバタ　ドタバタ　

とりあえず、前菜の一つは

前日のお夕飯兼で、角煮を多めに作り、頂いた美味しい里芋をソースにしました。

里芋ソースは　平野レミさんのアイディアです。

角煮、沖縄ではラフティーといいますよね。

脂を抜いたり、柔らかくしたりするのに、

いろいろな方法があるようですが、

皆さんはどのような方法がいいと思われますか？

今回は

材料

• 豚バラ肉　・・・　塊800ｇくらい
• 酒　・・・　200ｍｌ
• 水　・・・　適宜

• 里芋　・・・　大2個
• うずらの卵　・・・　20個
• 醤油　・・・　大匙3
• みりん　・・・　大匙2
• 麺つゆ　・・・　大匙3
• 酒　・・・　大匙3

作り方

1. 圧力鍋に酒200ｍｌとバラ肉の塊を入れ、お肉が隠れるくらいまで水を足し、蓋をして強火にする。　ピーと鳴ったら、弱火にして20分。　お鍋が冷めたら、冷蔵庫で一晩ねかせる。（冬は冷蔵庫でなくても）
2. 翌日、上に浮いた脂の塊をきれいに取り除く。　お肉は食べ易い大きさに切る。
3. 里芋は皮の泥を良く洗い、水分を充分残したまま、ラップにくるんで約2分レンジにかける。　熱いうちに乾いた布巾で持ち、皮を剥く。
4. （２）の圧力鍋（煮汁とお肉が入った）に調味料と里芋、うずらの卵を入れ、落し蓋をして、弱火でことこと約40分煮る。
5. 途中で里芋が充分柔らかくなったら、取り出し、フードプロセッサーで煮汁を少しづつ様子を見ながら加えて好みの濃度にする。
6. お皿に取り分け、ソースをかける。

我が家でランチ

昨日は我が家でランチ。

飯田橋ラリアンスに行った時のメンバーの内4人。

実は、そのうちの2名がこちらのブログを見て下さっています。

そんな話から、「では今度は我が家にどうぞ！」　という話になって・・・・。

事前に、メニューのご希望を伺いましたら、「小籠包」　という事で。

しばらく作っていないので、冷や冷やしていました。

小籠包は　中からジュワーっとお汁が出てこなくちゃいけない。　

蒸している途中で皮が破れて出てきちゃったら・・・・、

皮が厚すぎて、肉まんになってしまったら・・・・・、

どっちもいただけませんが、どっちを採るか、皮の厚い方がまだましでしょう。

と、いつもの、できる限り薄く・・・を今日は断念。

ちょっと皮厚めの小籠包に（ｺﾞﾒﾝﾈ）

お酒を飲まない方達ですが、

どうも私が作るものはお酒のおつまみのようなのばかりで、

前菜は、

毎回　おんなじようなものばかりで　見て下さる方には申し訳ないのですが、

　鮭のマリネ、ハニートマト、帆立の燻製・牡蠣のオイル漬け、豚バラ肉の里芋ソース（うすらの卵添え）

ご飯は

蛸飯、お吸い物（卵豆腐・若芽・しいたけ）、蒟蒻のフライ

デザートは

ココナッツミルクゼリー　黒蜜がけ、ロールケーキ（マロンクリーム）、マカダミアクッキー

お友達が、毎日　こんなお献立？？？　と、聞きますので、

「まさか～！」

我が家の　昨日のお夕飯と、今日のお夕飯ですよー、

そうそう、お酒のおつまみ数日分もでした～。

とりあえず　お腹は一杯になってくださったみたいですが、

お口にあったならよかったんですけど。

レシピは　この後で。

スイートポテト（全卵使用）

どうしよう　どうしよう

食欲の秋、デザートの秋、作りたい、食べたいものが山のようです。

　

職場の同僚がサツマイモをくださいました。　紫芋と普通（？）のもの。

紫芋の使い道は未だ考えていないのですが、まずは普通のをスイートポテトに。

　

「もう、オバさんは　おんなじ事を何回も言うんだから～」
と　怒られそうですが、

こちらのスイートポテト、
一般的な作り方には卵黄しか入っていませんが、
余った卵白の使い道を考えるのが面倒でしたので、
最後にメレンゲを立てて、混ぜ込んでしまいます。

そうすると、ふっくら、喉つまりが　多少なりとも緩和され、食感は、ケーキのようです。

もちろん、ズボラな私のこと、卵黄を塗ったりもせず、柔らかい生地ですので、絞り出すこともしないで、アルミカップにスプーンで掬って入れていきます。

お芋1本で天板1枚出来ちゃいます。　
食べきれない分は　ビニールの保存袋に入れて、冷凍します。

　

作り方

材料（アルミカップ大約２０個分）

      （ぴったりの必要はまったくなく、目安です）

• サツマイモ　・・・420ｇ（皮を剥いて正味）
• バター　・・・　45ｇ
• 卵　・・・　2個
• 甜菜糖　・・・　100ｇ
• 生クリーム　・・・　180ｃｃ
• バニラエッセンス　・・・　少々
• ラム酒　・・・　少々

作り方

1. オーブンを180℃に設定。
2. 卵を卵黄と卵白に分ける。
3. 鍋に、輪切りにしたサツマイモを入れ、水をひたひたに注ぎ　塩少々を入れてやわらかくなるまで茹でる。
4. 大きめのボールに卵白と砂糖を入れ、ピンと角が立つまで泡立てる。
5. フードプロセッサーにバターと茹でたサツマイモを入れ、なめらかになるまでまわす。　次に、卵黄・生クリームを入れてさらにまわす。　バニラエッセンス・ラム酒を加える。
6. 泡立てた卵白を片側に寄せ、サツマイモの生地を空いている所に入れ、泡を潰さないように混ぜていく。
7. お好みの大きさの器に入れて、180℃約25分　表面に焼き色が付くまで焼く。
8. 冷めたら、乾燥しないようにラップや保存容器に入れ、冷蔵庫に入れる。
9. 食べごろは1晩経ってから。　お好みでホイップクリームを添えても美味しいです。

　＊　冷凍した場合はアルミフォイルをはがして、レンジで20秒くらいかけ、ほんのり温かくして召し上がってください。