春の味 筍のちらし寿司

春の味といえば真っ先に竹の子。　毎年４月になると店先に並ぶのを今か今かと楽しみにしています。　生竹の子は、ぬかを入れて茹でるのって結構めんどうですよね。一晩茹でた汁で寝かせて、使えるのは翌日。　だけど、これは買ってきたその日に、ご飯を炊いている間に、出来てしまうとても嬉しいレシピです。　薄切りにした生の竹の子を油で炒める事でえぐみが消えます。　生竹の子の時期は短いので　これでもか　というほど食卓にのぼります。

材料（米4合分）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

• 米　　　　4合

• 生竹の子　正味400ｇ

• 油揚げ　　　2枚

• 卵　　　　　　2個

• 寿司飯用合わせ酢

• だし汁　　　　120ｍｌ

• 醤油

• 砂糖

• みりん

• 塩

• 酒

作り方

1. 米を洗ったら、少々の酒と昆布を入れて、固めに炊く。
2. フライパンで、塩少々を入れた卵を溶き、薄焼き卵を作る。
3. そのフライパンで、サラダ油大匙3杯強を入れ、竹の子を油がまんべんなく行き渡るように炒め、だし汁120mｌと醤油・みりん・酒・砂糖・塩・酢（小匙1/2）で甘辛く煮る。　煮汁が少なくなったら、湯どうしして、細かく切った油揚げを加え、汁がなくなるまで煮る。
4. 炊き上がったご飯を酢飯にして、煮た竹の子を加え、混ぜ、金糸卵をのせる。
5. お好みで、新生姜の漬物を薄切りにして添える。　

＊　ちらし寿司は、各家庭で好みの甘さがあるので、分量は記載しませんでした。