マンゴープリン

ここのところ、マンゴープリンが食べたくて、おいしい作り方はないだろうかとあれこれ試作していました。

生のマンゴーが出回り、フィリピン産が超お値ごろ価格だったので、つい買ってしまったのですが、安かろうで、すーっぱい！！　　甘くなーい！！  　　・・・で作ってみたところ妙にねっとりして酸っぱくて、う～ん、とても載せられない。

どうも生は当たり外れがあるようです。　缶詰は独特の缶のにおいが気になりますし。すばらしい生のマンゴーはお値段も良いので、プリンにするには・・・・。

そこで、生協で仕入れた、タイ産の冷凍のカットマンゴーを使うことにしました。こちらはだいたい甘くて、オレンジ色。　あんまりひどいのには当たりませんし。　　

レシピもエバミルクだけ入れるのとか、中国のシェフのはカスタードパウダーや卵黄を生で使っていたりとさまざまあります。　マンゴープリンの大好きな方のブログもあります。こちらはマンゴープリンにかける情熱がすごいです！　　（　「すきすきまんごぷりん」　　http://www.seria-yuki.com/mango/　）

我が家にはカスタードパウダーはありませんし、わざわざ買いに行くまで待てませんし、　生の卵黄を使うのにはちょっと抵抗があり、どうしたものかと考えて、出来上がったものがこちらです。

　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料（4～5人分）

マンゴープリン

• マンゴー　・・・　150g(タイ産の冷凍）
• 粉ゼラチン　・・・　5ｇ
• 冷水　・・・　50ｍｌ
• 砂糖　・・・　大匙1
• 牛乳　・・・　120ｍｌ
• 生クリーム　・・・　50ｍｌ
• カスタードクリーム　・・・　30ｍｌ　＊
• レモン汁　・・・　大匙1

マンゴーソース　　　　　　　　　　　　　　　　　　

• マンゴー　・・・　50ｍｌ
• 水　・・・　30ｍｌ
• 砂糖　・・・　小匙2
• レモン汁　・・・　小匙2
• ラム酒　・・・　少々

＊カスタードクリーム（全卵を使います）

• コーンスターチ小匙2、砂糖大匙2、卵１個、バター大匙1、牛乳100ｍｌ、バニラエッセンス少々、ラム酒小匙1

作り方

1. 5０ｍｌの水にゼラチンをふり入れ、１５分ふやかしておく。
2. マンゴーを冷凍庫から出しておく。
3. カスタードクリームを作る。　　　耐熱ガラスのボールに砂糖、コーンスターチを入れ、良く混ぜる。　さらに牛乳を加え、泡だて器で良く混ぜ、電子レンジで２分弱かける。　沸騰し始めたら、取り出し、ボールの下に濡れ布巾を敷き、泡だて器ですばやく混ぜ、溶いた卵を加え、急いで良く混ぜる。　バニラエッセンス少々を加える。　再び電子レンジで１分弱かけ、取り出し、泡だて器でダマにならないように一気にすばやく混ぜる。　最後にバターとラム酒を加え良く混ぜる。　　　（残りはパンなどに塗ってください。）
4. マンゴーはフードプロセッサーに入れ、さらに砂糖、レモン汁を加え、なめらかにする。　　牛乳、生クリームをさらに加え、回す。　それをボールに移す。
5. ふやかしたゼラチンを電子レンジで３０秒くらい沸騰しないように、様子を見ながらかけ、完全に溶かす。
6. ボールに入れた、マンゴー液に溶かしたゼラチンを加え、ゴムベラで良く混ぜ、そのままラップをして冷蔵庫で冷やし固める。　　お好みの型に入れても・・・。
7. ソースを作る。　ソースの材料を全部フードプロセッサーにかける。

＊　もう少しマンゴーが主張していてもいいかなあと思いましたが、結構食べやすい出来です。

＊　なんといっても目標は　許留山の「マンゴープリンココナッツシャーベット添え」　　

＊　今度はココナッツシャーベットに挑戦と言いたいところですが、今イチゴがお手ごろで（路地ものと言うのでしょうか？）いい香りなので、課題はちょっと先になりそうです。