リコッタチーズ

こちらは、崩れたお豆腐ではありません。（笑）　　リコッタチーズ　です。

なにやら、ここ何日かは、魔法の台所ではなく、理科の実験の様子を帯びた、「魔女の台所」　　となってきております。　　　しかし、今回のは温度計は要りません。

実は、以前2度ほどリコッタチーズを作ったことがあるのですが、さほどの感動を覚えず、今に至りました。

フォカッチャ以来、ベットラの落合氏の本をかき集めておりまして、その内の2冊にこのチーズが出てきます。　　以前のものとの違いは、牛乳の濃さ（氏のアドバイスに、牛乳の量の10％ほどの生クリームを足すと風味がよいとありました）と火加減です。

どうして？？？？　　こんなにも違うものなの？？？？

美味しすぎる！！！！！！！！

右の写真をご覧ください。

画面半分より上部はごろごろとした固まりがあるのですが、お分かりになりますか？　　下部はそれに比べるとキメが細かいですよね。

この違いは、火加減によるものです。

材料も作り方も、私が以前作ったものとほとんど同じですので、私なりにレシピを書きますので、お叱りを受ける事はないだろうとここに掲載します。

材料（約500ｇ分）

• 特濃牛乳（脂肪分4.4％）　・・・　1リットル
• 生クリーム　・・・　100ｍｌ
• レモン汁　・・・　中2/3個
• 塩　・・・　ほんのひとつまみ

作り方

1. 厚手の鍋に牛乳・生クリーム・レモン汁・塩を入れ、木杓子で良くかき混ぜ、中火にかける。
2. ゆっくり混ぜながら、熱くなってきたら、弱火にする。　ここで絶対に沸騰させない事。
3. 少しずつ塊ができはじめ、水が透き通ってきたら火を止め（その間25分～30分）、細かい網ですくい、ざるにあげる。（または、ぬらして固く絞ったガーゼで漉す）　
4. 室温で15分くらい水気を自然に切る。

＊　お味見始めたら止まりません。　もーのすごく美味しいです。

＊　レモン汁が少ないと、固まりが悪いとの事で、まだかまだかと、とうとう待ちきれず、アク取り用の網ですくって、ざるに入れたのが写真の下部。　　早まったかと残りにレモン汁を少し足して、再度火にかけ、ちょっと沸騰させてしまって出来たのが、上部。　もろもろで随分舌触りが悪いです。　　どうぞ気長に、ゆっくりと、けっして沸騰させないように注意してお作りくださいますように。　また、私が使用したレモンの量は少なく、固まりが出来にくいのですが、酸味をあまり感じす、味がいいです。

＊　今日は、このままでサラダにして食べようと思います。　

＊　漉した後、残った水分で美味しいさっぱり系のデザートが出来ました。　もしそれもお作りになるなら、できるだけガーゼで漉して、固形分は取り除いてください。　舌触りがよくなり、チーズの量も増やす事が出来るので。

＊　残ったチーズは冷蔵庫に入れて、今度は何にしようか？　　デザートとともに後日ご紹介します。

メモ　：牛乳または、脱脂粉乳からカゼイン (リンたんぱく質の一種) を除いた残りをホエイまたは乳清といい、栄養バランスの良い優れた食品だそうです。　

　知り合いの管理栄養士さんに急遽メールで問い合わせたところ、牛乳にレモンを加えて、出来たお汁（笑）は「間違いなくホエイである。」　と言っていましたので多分そうでしょう。　なので捨てるのはもったいないかと・・・・。

ちょっと知っている振り（知ったか振り＝やな奴です）をして、リコッタチーズの説明を加えようと思い、調べたのですが、リコッタとはホエイから作られるチーズで、もう一回煮込んだという意味があるとか・・・

なので、私が作ったチーズ、ホエイからではなく牛乳からなんですけど？？？？？？

もしかして、リコッタチーズもどき？

どなたか、詳しい方、ご教授願います。　　　ちなみに私、高校時代科学で赤点取りました。(T_T)