いちごのヴァヴァロア

ちょっと、いちご　続きですが、

いちごの季節に必ず作る、こちら、いちごのヴァヴァロアです。　お手ごろの小粒のいちごで充分です。　　いちごの甘さと酸味を見ながら、お砂糖とレモン汁は加減して下さい。

＊　これを元に、ヴァヴァロア入りのスポンジケーキや、お雛様の時に、

　　　抹茶、バニラ、いちごの菱餅型ヴァヴァロアなどいろいろ応用が出来ます。

いつもは、裏ごしなどしないで、フードプロセッサーでガーっとやって生クリームとあわせるのですが、今回はブログに入れるということで、ちょっと余所行き、いい振りしてしまいました。　おうちで召し上がる時には、多少のプツプツを気にしなければ、きれいに材料を使いきれるので、そちらの方がいいかと思います。

材料（出来あがり約600ｍｌ）

• いちご　・・・　250ｇ（だいたい１パック）
• 砂糖　・・・　80ｇ
• 水　・・・　100ｍｌ
• 生クリーム　・・・　200ｍｌ
• ゼラチン　・・・　8g
• レモン汁　・・・　大匙1
• キルシュ　・・・　小匙2

　　　・　いちごのソース　　　いちご100ｇ、砂糖大匙1

　　　　　　　　　　　　　　　　　レモン汁小匙1、キルシュ小匙1

作り方

1. ゼラチンは４０ｍｌの水で１５分ふやかしておく。
2. いちごは洗って、水気を拭き、レモン汁とともに裏ごし（フードプロセッサーでも）し、砂糖と水を加え良く混ぜ、ボールに移す。
3. ゼラチンを電子レンジで約４０秒沸騰しないように、かけ、完全にとかす。
4. 生クリームをとろりとなるまで泡立てる。　けっして固くしないこと。
5. ゼラチンを一気に（2）のいちごに入れ、ボールの下に氷水を当て、ゴムベラで軽くとろみが付くまでゆっくり、底をなめるようにかき混ぜる。　生クリームを加え、全体を良く混ぜる。
6. ボールのまま、あるいは好みの型に入れて上からラップをし、冷蔵庫で冷やし固める。
7. いちごのソースを作る。　　いちごは裏ごしし、残りの材料を加え冷やす。