グレープフルーツのムース

グレープフルーツを使ったさっぱりめのムースです。　卵は生で使うので、ごくごく新しいものを使って、急いで食べてください。

材料（4～5人分）

• 卵黄    ・・・   １個分
• グラニュー糖　・・・ ３０ｇ
• グレープフルーツの絞り汁　・・・ ３００m
• レモン汁　・・・　 大さじ１
• ゼラチン　・・・　10ｇ
• コアントロー　・・・　小匙1
• 卵白　・・・1個分
• グラニュー糖　・・・　20ｇ
• 生クリーム　・・・　100ml

作り方

１．ゼラチンはグレープフルーツの絞り汁の中から、５０ccを取り、15分以上ふやかしておく。　　

２．卵白はボールに入れて、冷凍室に入れておく。ムースの器も冷凍室で冷やす。

３．生クリームをボールに入れ、下に氷水を当て、とろみが付くまで泡立てる。（５分立てくらい）　

４．凍り始めた卵白のボールの下に氷水を当て、固く泡立てる。　

５．グレープフルーツ汁入りのゼラチンをレンジで約20秒かけ、完全に溶かす。決して沸騰させないように。

６．ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜ、残りのグレープフルーツの絞り汁、レモン汁、コアントローを加え、混ぜ、更に溶かしたゼラチンを１度に入れ、泡立てないようにゴムベラで混ぜ、漉す。

７．（６）の下に氷水を当て、とろみが付くまで、ゴムベラで絶えずかき混ぜながら冷やす。とろみが付いてきたら、（３）の生クリームを加え、底をなめるようにして混ぜ、更に固く泡立てた卵白を加え混ぜる。卵白が固まりで残るようなら泡立て器で混ぜる。

８．冷やしておいた器に流し固める。（ボールで固めて、スプーンで器にすくってもよい）

・　　札幌から帰った後、ばたばたと、丸3日空けた付けが回ってきて、忙しく過ごしました。　　ここのところの季候のせいもあるのか、今ひとつ身体が動かなくて、お料理にも力が入りません。　　ちょっとの間、お店で、食材が　「おいでおいで」　しないことを願います。　　　ただのサボり癖？？？・・・・・・・かも。