長ネギのマリネ

こちらはえびの茹で汁を使った長ネギのマリネです。

子どもの頃は、大きく切ったおネギは食べられませんでした。　好き嫌いが多く、小学校の給食が嫌で嫌で。　

バランスのいい食事というものは大切ですが、まず「食べるという事が好きになる事からはじめたい」と思い、私も母から嫌いなものを強要されなかったように、子どもたちが小さかった時には強要しませんでした。　いつか味覚が鈍感になって、食べられるようにもなると思ったからです。

このマリネはまだ子どもたちにとってはちょっと苦手。　　苦手と分かっていても私が食べたいものは、作るんです。　(^_^)v　　　美味しそうに食べていたら、ちょっとつまんでいるうちに食べられるようになるかも・・・・。　　　「嫌いなものを無理して食べなくてもいいけど、食べられる物が多いほど幸せ感じるよ」といつも言っています。　

そんなふうにして、ちょっとずつ食べられるものが増えている子どもたちです。

材料

• 長ネギ（白いところ）　・・・　16ｃｍ位を2本
• えび　・・・　大なら8尾
• ゆで卵　・・・　1個
• あればセロリ、ハーブ　・・・　少々
• フュメドポアソン　・・・　小匙1/2
• 白ワイン　・・・　50ml
• 酢　・・・　大匙1
• サラダ油　・・・　大匙1
• 砂糖　・・・　小匙1/2
• 塩・胡椒　・・・少々

作り方

1. 長ネギは白い部分を使い4cm位の長さにきっておく。
2. セロリは筋を取り、薄くスライスして冷水にさらしておく。
3. ゆで卵はフォークで細かく潰す。
4. えびは殻を剥いて、背綿を取り、大きければいくつかに切り、鍋に白ワイン、フュメドポアソンとともに入れ、茹で、器に取り出しておく。
5. 残った茹で汁（ネギがひたひたより少ない位）で、ネギを柔らかく煮る。（汁が足りないときは水を足す。）
6. ネギが柔らかくなったら、そこに、酢、砂糖、塩・胡椒、サラダ油で味を付ける。
7. お皿にネギを盛り付け、えびを散らし、水気を切ったセロリを盛り、卵を散らす。あれば、セロリやハーブを飾る。