一石三鳥 焼き（煮！？）豚

　　

焼いた後、煮るので、タイトルに括弧を付けたました。　　今週は焼き豚とそれを使ったお料理を3回にわたり記載いたします。

香港でチャーシューをまだ一度も食べていませんが、甘～いのでしょうか？

横浜の中華街で肉まんに入っていたのを食べた事がありますが・・・。　私の作る焼き豚とはだいぶというか　月とすっぽん　です。

日本のラーメン屋さんで食べる「甘くないチャーシュー」が私のチャーシューとしてのイメージなのです。

娘は、こちらのお肉自体も　もちろん好きなのですが、このソースで　後日作る　「細切りポテト炒め」　が大好物。　焼き豚をすると、必ず　「ポテトもしてね」　と言います。　少しソースが多めに残るように作ります。　ジップロックに入れて、薄く広げて冷凍すれば、必要な分だけポキポキ割って使えます。　　パスタのソースにしても良いお味です。

材料

• 豚もも肉　・・・　2ブロック
• 生姜のスライス　・・・　2片分
• にんにく　・・・　1片
• 醤油　・・・　50ｍｌ
• 中華スープの素　・・・　大匙1
• 酒　・・・　50ｍｌ
• 野菜のくず（玉ねぎ、にんじん、長ネギの青いところなど）
• キャベツ（付け合わせ）　・・・　適宜

作り方

1. 豚肉は網かけし（もしくはたこ糸でしばる）、塩コショウする。
2. 圧力鍋に大匙1のサラダ油を熱し、生姜を入れ、香りを出し、豚肉を全面焼く。
3. 半分に切ったにんにくと野菜のくずも入れ、さっと炒め、水をひたひたよりやや少なく入れる。
4. 沸騰したら、アクを取り、醤油・スープの素・酒を加え、蓋をして大きな音が出始めたら、火を弱め15分煮る。
5. 圧力が下がったら蓋を取り、いったん豚肉を取り出し、ソースを裏ごしし（やわらかくなった野菜も漉してソースに加える）、元の鍋にソースとともに戻し、さらに弱火でソースを煮詰める。　ソースがとろっとしたら、火を止め、網を取り除き、豚肉をスライスする。　ソースはソースポットに入れる。
6. 好みの器にキャベツ（このソースで食べると美味しいのです）をこんもり盛り、焼き豚をのせ、ソースをかける。
7. 残ったソースはジップロックに入れて、冷凍保存する。（内容と日付の記入を忘れずに）