ナスの冷し鉢

しまった、冷し鉢なので、ガラスの器にすればよかった！

こちらは、なすを水にさらしてから、さっと油で揚げています。

揚げてから、お出汁にいれると、油が多少浮いてきれいではないのですが、私は揚げた方が味がいいように思います。

材料（４人分）

• なす　・・・　４本
• 出汁　・・・　３カップ
• 醤油　・・・　大匙1
• みりん　・・・　大匙1
• 酒　・・・　大匙2
• 塩　・・・　少々
• 枝豆　・・・　適宜
• 生姜のすりおろし　・・・　１片分

作り方

1. 鍋に、だし汁を入れ、熱くなったら、醤油・みりん・酒・塩を加え、味をみる。
2. ナスはへたを取り、包丁で縦に細かく、浅く筋を入れる。
3. 2.5ｃｍくらいの厚さの輪切りにして、水にさらす。
4. よく水気を拭き、熱した油でさっと揚げる。
5. ざるに取り、熱湯をかける。
6. （1）の鍋になすを平らに入れ、落し蓋をして、ナスが柔らかくなるまで１０分くらい煮る。　　熱くなくなったら、冷蔵庫で冷やす。
7. 器に盛り、枝豆をちらし、生姜を添える。