生栗から作る栗のクリームで栗のタルト

　 　　

先日に続き、栗が続きます。

季節物ですので、もう少しお付き合いください。

先日はほとんどお料理に使い、娘にはマロンシャンテリーじゃないとがっかりされたので、栗のクリームを作り、モンブラン風のタルトにしてみました。　　いろいろな工程がありますが、ながら（お夕飯をつくりながら　とか　お洗濯をしながら・・・・など）なのであまり大変ではありません。　　これを、さあ　作ろうと　一気にすると　うーんと疲れてしまいますが。（タルトが面倒な方は次回の　マロンシャンテリー　をご覧ください。　栗のクリームを作れば後は簡単です）

私は、お菓子を作るのはとても好きなのですが、デコレーションをするのが、とても苦手です。　絞り出し袋を使わなくてすむ、焼きっぱなしのお菓子や、　どーんと大きく作ってしまえるものがいいのです。

また、ジャムやフルーツがたくさん飾ってあるのも、好まないので、今回も本来なら、栗の甘露煮や渋皮煮、マロングラッセ等を飾り、小ぶりにかわいく作るのでしょうが、家族みんな無くてもいい派なので、見た目より、好み重視にし、例によって　どーんと　大きく作りました。

こちらのタルト生地、フードプロセッサーで作りますが、サクサクでとても気に入っています。焼くまで最低２時間、ベストは一晩寝かせた方がいいので、すぐ作ろう　が出来ないのが、難点です。

それなので、タルト生地は　１回に　２枚分作り、１枚は冷凍し、次の出番に待っててもらうことにしています。

子どもたちの反応は

見かけより　ずっと美味しかったようで、一気に半分無くなってしまいました。

材料 （21ｃｍ　タルト型）

タルト生地（２枚分）

• 薄力粉　・・・　200ｇ
• バター　・・・　100ｇ
• 粉砂糖　・・・　80ｇ
• 卵黄　・・・　１個分

アーモンドクリーム生地

• アーモンドプードル　・・・　60ｇ
• 薄力粉　・・・　20ｇ
• バター　・・・　80ｇ
• 砂糖　・・・　80ｇ
• 卵　・・・　80ｇ　　＊半端な量です

栗のクリーム　

• 茹でて皮を剥いた栗　・・・　300ｇ
• 牛乳　・・・　300ｍｌ
• バター　・・・　45ｇ
• きび砂糖（無ければ砂糖）　・・・　50ｇ
• バニラエッセンス・ラム酒・栗のエッセンス（あれば）　・・・　各少々

生クリーム　・・・　200ｍｌ

トッピング用チョコレート　・・・　適宜（なくても）

作り方

＊　タルト生地を作る。

1. バターをやわらかくして、フードプロセッサーに入れ、粉砂糖を入れ　回し、卵黄を加え　さらに　回し、まったりとしてきたら、薄力粉を加え、だいたいまとまったら　取り出し、ジップロックの大に入れて、その大きさにのばして　しっかり口を閉じ冷蔵庫で出来れば１晩おく。

＊　栗のクリームを作る

1. お鍋に栗と牛乳を入れ、沸騰しそうになったら弱火にし、適当に潰し、水分をしっかり吸収するまで煮込む。（焦がさないように、また水分が多いとやわらかくなりすぎるので注意）
2. フードプロセッサーに　バター・きび砂糖を入れ、煮た栗を入れ、なめらかになるまでかける。
3. バニラエッセンス・ラム酒・栗のエッセンスを加え、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。　　
4. 充分冷えたら、絞り出し袋にモンブラン用口金を付け、クリームを入れる。　細めのコップかなにかに立てて、冷蔵庫でスタンバイ。

＊　生地を型に敷く

1. タルト型にバターを塗る。　　オーブンを170℃に設定。
2. 前日に作ったタルト生地の半分を型の大きさにのばし、敷く。
3. 縁からはみ出た部分はナイフで切り落とし、底に敷くか、次回に回す。

＊　アーモンドクリームを作る

1. バターをやわらかくして、フードプロセッサーに入れ　クリーム状にして、砂糖を加え回し　さらに卵を２回に分けて入れ回す。
2. そこに　薄力粉・アーモンドパウダーを入れ、均一になるまで回す。

＊　焼く

1. 生地にアーモンドクリームを流し、170℃　45分　焼く。途中焦げそうならホイルをかぶせる。　
2. 焼けたら取り出し、冷めたら冷蔵庫で冷やす。

＊　デコレーション

1. 生クリームを泡立てる。（お好みでお砂糖を加えてもよい）
2. チョコレートを削る。（皮むき器で）
3. 冷えたタルトに生クリームを塗り、栗のクリームを絞り出し（マロンシャンテリーもお作りになるのなら、全部使わないで1/4くらい取っておいてください）、お好みで　上から削ったチョコレートなどを飾る。

＊　今回の反省

　　　型にバターを塗り忘れて、生地がくっついた事。

　　　マロンクリームが少しゆるかった事。

＊　アーモンドクリームで使った卵の量は半端で、残った全卵は　次回　マロンシャンテリーで使います。