タルトタタン

こちらは　娘一押しの　紅玉で作った　「タルトタタン」　です。

昔、フランスのタタンさんが、間違ってタルト生地を敷き忘れて、生地を上からかぶせて焼いた、失敗から生まれたタルトだそうです。

私は、ずいぶん昔に、代官山のフレンチレストランで初めて食べて、感激し、それ以来タルトタタンのとりこになりました。　色々試行錯誤を繰り返し、今のレシピが出来上がりました。

実を言うと、パイ生地は普段　ニュージーランド産の冷凍を使っています。　　私、パイ生地、材料費をかけ、伸ばすのに手が痛くなったりと苦労したわりに、上手に作れないんです。　　いろいろな冷凍生地を試した結果、バターの香りがして、きれいに膨らんで、自作よりずっと美味しいんです。（シュークリームとパイ生地は　コストパフォーマンス　がいいので、ほとんど作らなくなってしまいました）　　　

そのパイ生地、我が家からちょっと遠いところにあるので、あらかじめ買っておかなければなりません。　今回も　あれよ　と言う間に　買わずに、とうとう　おりんごの季節になってしまいました。　

しょうがないのでフィユタージュ・ラピッド（即席で作るパイ生地）を自前で作る事にしました。　　先日のキャラメリゼのタルトを作りながら、　作っていたパイ生地がこれです。　　すごく久しぶりに作りました。

この手作りパイ生地、オーブンで焼き具合を見ている時に、結構膨れていたので、まあよしとします。　娘も「結構おいしいよ」　となぐさめてくれました。

「主役は紅玉」　今回は、息子が「大丈夫。美味しい」というくらいのキャラメルの焦がし具合になり、まずまずの出来だと思います。　生クリームをかけることにより、酸味と甘みをまろやかにしてくれます。

冷凍のパイ生地で　簡単に作れますので、ぜひ　ぜひ　お試しあれ！

材料（18ｃｍ丸型）

• 紅玉　・・・　6～８個（大きさによる）
• レモン汁　・・・　大匙3
• バター　・・・　50ｇ
• 砂糖　・・・　150ｇ
• パイ生地　・・・　１枚（フィユタージュ・ラピッドのレシピは省略）

作り方

1. パイ生地は型より少し大きめにカットして、フォークで全体に空気穴を開け、ラップをして冷蔵庫に入れておく。
2. 型の内側にバターを塗る。
3. 紅玉は　皮を剥き、縦８等分のくし型と　縦４等分し横に半分に切ったものを用意。（くし型の方を多く）　レモン汁をふりかけて変色をふせぐ。
4. オーブンを２００度に設定。
5. 鍋に　砂糖　と　水（小匙1：記載外）を入れ、火にかけ、きつね色になったらバターを入れ、切ったりんごをレモン汁ごと入れ、りんごにキャラメルがからむように炒め、表面がすこし柔らかくなるまで煮る。
6. 型にりんごをすき間なく詰め、残った汁は　どろっと　するまで煮詰め（ここが重要）りんごの上からかける。
7. 紙蓋をかぶせて、200度で15分焼く。　さらに、紙蓋をはずし、パイシートをきっちりかぶせて、縁を竹串などで押し込み、200℃で30分焼く。
8. オーブンから取り出し、冷めたら、冷蔵庫に入れる。
9. 型からはずし（はずしにくいときは型を温める）、お皿に切り分ける。
10. 　ほんのり、レンジで温め、生クリームをかけていただくと、よりいっそう美味しいです。