しゃけのマリネ

これは、わたしの大好物、しゃけ（北海道では鮭をしゃけと言うのですが）のマリネです。　エスカベーシュとも言うのでしょうか！？　　　我が家の中では　「しゃけマリ」。

母から受け継いでから、だんだん自分の味になってきたようです。

母はお正月の新巻じゃけで作っていました。　お正月のおせち料理に必ず入っていたもので、これがないとお正月がすごせないくらい大好きなものです。

新巻じゃけにより　うんと塩辛かったり、そうじゃなかったり。今は生協で一年中冷凍の皮と骨を除いた生じゃけが手に入り、薄く切る事も出来ますし、塩味も調節できるので、とても便利に　普段でも作っています。

今回は　おせち料理に入れるので、　ちょっと奮発。　

トラウトサーモンのお刺身用。　4パック。　

元旦に我が家で、夕方から私の実家に里帰り。　実家では大勢集合するので、何品かを持ち寄ります。　もちろん私はこちらも。

娘が大好きで、そばにピタッと張り付き、（そんな時はニコニコしながら何でも手伝ってくれるんですが）、揚げたてをマリネ液に浸したそばから　「味見」　と称しては食べていき「もう、止まらない～」と叫んでいます。

　私　「　気持ちは分かる。　でもいい加減にして～！　」　

　　　　「なくなっちゃうわよ。」　

　娘　「かあさんこそ、さっきから　お味見してるくせに・・・。」

　私　「だって、しょうがないじゃない、作る人だもの・・・・・。」

　・・・・・・・という　母・娘の食い意地の張った会話です。　

　　　　　　（/∇＼*）ハズカシ～

この　「しゃけのマリネ」　ちょっと難点が、

食べた後、玉葱のにおい　がお口の中に　こもる　のです。

　　　

作り方

1. 玉葱を半分に切って、ごく薄くスライスする。　塩少々を振って、しんなりさせたら水にさらし、水気を絞る。
2. フレンチドレッシングを作り、玉葱を加える。
3. 生しゃけの切り身は頑張って薄くそぎ切りに（まだ少し凍っている冷凍しゃけの切り身だときりやすいです）し、塩コショウし、小麦粉をまぶす。　
4. しゃけを油でカリカリになるまでよく揚げる。（固さはお好みで）
5. 熱いうちにマリネ液に混ぜ込む。

　　＊　フレンチでレッシングですが、油で揚げているので、オイルは少なめにしています。少し、甘みを入れたほうが美味しく感じるので、私はお酢に少しすし酢を足します。お好みでレモン汁を加えても。

　　＊　お魚臭さは厳禁なので、皮を取り除いたものを使います。