クリスマスのご飯（前菜・蟹クリームコロッケ・ローストチキン）

前菜　

　＊　スモークサーモンのマリネ　ケイパー添え

　＊　レッドパプリカのマリネ

　＊　3種類のテリーヌ　（紀伊国屋製：ホタテ、サーモン、鴨）　コンソメジュレ、

　　　ソース（マヨネーズ＆ケチャップ）添え

我が家の定番　クリスマス当日が前日に紀伊国屋へ　いそいそ　と　買い物に出かけます。　今年は　自作しようと考えていましたが、間に合わなかったので、来年はチャレンジ（家族が揃わなくても）したいと考えています。

コンソメジュレは　キュービックカットをしたかったのですが、柔らかすぎてしまいました。どうしても　柔らかいのが好きで　控えすぎてしまいます。　　これも　多めに作ったのですが、夫が好きで　それだけで食べてしまいました。

　＊　葉野菜（フリルアイス・チャービル）

　

　＊　タラバガニのクリームコロッケ　（飯田深雪先生の初級の本から）チャービル・ルッコラ添え）

夫の大好物で　毎年、どこかから頂いた（自分では購入せずに済んでいます）大切なタラバガニの缶詰を　クリスマスの為に取り置きしていました。（涙）　　結婚以来の我が家の定番です。　子どもたちはあまり　喜ばなかったのですが、今年は　目覚めた（笑）ようで　とても好評でした。

スープ

　＊　オニオングラタンスープ　（フランスパンとグリエールチーズのせ）

写真撮るのを忘れてしまいました。　こちらも我が家の定番です。　玉ねぎいっぱいの　濃厚なコンソメ味のスープです。（夫が　万が一　撮っていたら　アップします）

メイン

　＊　スタッフド　ローストチキン（バゲットとともに）

　　　

盛りつけるようにと　お皿を出しておいたのですが、体裁にはこだわらない我が家の家族。　早く食べたいので　食卓に出す前に切り分けてしまいました。

切り分けてしまうと、写真を撮るには上手に切れなくて（残骸のようになってしまいました）

お腹の中には　玉ねぎ、にんじん、セロリをいためたものが入ったマッシュポテトが入っています。

材料

1. ブロイラーではない鶏　・・・　２kg弱　
2. ジャガイモ　・・・　大約4個
3. にんじん・玉ねぎ・ゼロリの粗みじん　・・・　適宜
4. ローズマリー　・・・　長さ10ｃｍを2本分
5. ベーリーフ（月桂樹の葉）　・・・　1枚
6. にんにく　・・・　2片（1片はすりおろし、1片は半分にする）
7. 塩・胡椒　・・・　適宜

作り方

1. 食べる前日に　鶏の下処理をし、水分を拭き、表面と腹腔におろしたにんにくと塩・胡椒をすり込む。
2. 玉ねぎ、にんじん、セロリを少々のサラダオイルで炒め、かるく塩・胡椒をする。
3. オーブンを200℃にセット。
4. マッシュポテト(牛乳もしくは生クリームで少しやわらかくする）に（2）を混ぜ、塩・j胡椒で味をととのえる。　鶏の腹腔に詰める。　　穴の空いたところをしっかり閉じる（縫うのがいい）。（私は、楊枝で留めただけだったので、結構はみ出てきてしてしまいました。　失敗）
5. 天板に　鶏を置き、枝からはずしたローズマリー・ベーリーフ、半分に切って芽を取ったにんにくをのせ　オリーブオイル（もしくは　サラダ油）を薄くまんべんなくぬる。
6. オーブンを180℃におとして、　50～60分。　　途中　鶏から出てきたら油をスプーンですくって肉にかけ、上下を返して約20分焼く。
7. 玉ねぎのスライス　や　くず野菜を　オーブンに入れ、　鶏とともに約30分焼く。竹串を一番お肉が厚いところに刺してみて　透明な汁がでてきたら焼きあがり。
8. 一旦　鶏を取り出して、余分な油を取り除き、焼いた野菜と共にフードプロセッサーにかけ濾し、小鍋に入れて、火にかけ、赤ワインを加えて一煮立ちさせ・醤油・塩・胡椒などで味を調える。

作ってみて

叔母のように美味しく出来たかどうかは、叔母のを食べて見ないとなんとも言えませんが、　今回の反省点と意外だった事

1. 塩・胡椒が少なかった。　（多すぎた時にはどうしようもないのでよかったかも）
2. ポテトを詰めたら、穴をきっちり閉じる事。
3. 皮が破れてしまったのはオイルの塗り方が少なかったからか？？？
4. ポテトの中のセロリがとてもマッチしていた。
5. 余ったチキンは丁寧に骨をはずし、翌日、マッシュポテト・グレイビーソースと共に焼いたフランスパンに挟んでたべると　とても美味しかったです。

次回につづく