もち米シュウマイ ・ くわい（馬締）について

「くわい」　を入れてもち米シュウマイを作ってみました。

・・・・というより　「くわい」　を見つけたので、もち米シュウマイを作ったという感じです。

ずいぶん前のクリスマスパーティーでの事。

原宿の中華レストランで食べたもち米シュウマイの中に　「さくさくした物」　が入っていて、それがとても　そのお料理に合っていて、中身に「ゆりね」だったか「くわい」だったか忘れてしまったのですが、　何か（たぶん正体を尋ねたのだろうと思いますが）を入れて作ってみたところ　「さくさく」　ではなく　「ホクホク」　になってしまい　とてもがっかりした覚えがあります。

この前の香港旅行で　たぶんお鍋の中に入っていたと思いますが、偶然　例の「サクサク」にあたったのです。　正体（笑）を聞きましたところ　「馬蹄」（まぁたい）　日本名「くわい」　だと　教えていただきました。

お野菜屋さんに聞くと、お正月に　芽が出る　ので　めでたい　という縁起を担いで、「くわい」　が出回るとの事。　　行く度にチェックを入れていたところ、昨日やっとお目見え。

「もう、作るっきゃない。」　ということで　今日は、もち米シュウマイとなりました。

この　もち米シュウマイ　とても簡単です。　でも　もち米を前の晩から　水に漬けておかないといけないところが、難点。　思い立ったらすぐ作りたくなる私としてはヽ(｀Д´)ノ。

材料（２０個分）

• もち米　・・・　2/3カップ強
• 豚ひき肉　・・・　500ｇ
• みじん切りの長ネギ　・・・　20ｃｍ分
• くわい（8mm角位）　・・・　小１０個くらい（お好みで）またはレンコン
• しょうがの絞り汁　・・・　１片分
• 酒　・・・　大匙1
• 醤油　・・・　大匙3
• 砂糖　・・・　小匙2
• オイスターソース　・・・　小匙1
• 溶いた卵白　・・・　１個分

作り方

1. もち米はといで、一晩水に漬ける。
2. 米をザルにあげ、水気を切る。
3. くわいは皮をむいて、8mm角位に切ったら水にさらし、水気を切る。
4. ボールに卵白以外のものを入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。
5. お肉を20等分し、丸めて、卵白にくぐらせ、もち米をまぶす。
6. 強めの火加減で25分くらい蒸す。（火が弱いと　美味しいお汁が出てしまいます）

＊念願の　「くわい」　ですが　、中国の　「馬蹄」　と　日本の　「くわい」　は　ちょっと食感が違うようです。　　これでも　けっしてまずくはありませんが。

「サクサク」　というよりは　ジャガイモのような　「ホクホク」　という感じでした。やっぱり以前作った時も　「くわい」　を入れたような気がしてきました。

缶詰（量が多い）で　「馬蹄」　を見かけましたので、今度はそちらで挑戦してみます。

「サクサク」　の　食感を　「くわい」　でないもので求めるのなら　やはり　レンコンでしょうか？　　すぐ手に入るし　お手軽です。