簡単 自家製 スモーク サーモン

自分でベーコンを作るようになって、いろいろな物をスモークしたいと思いつつ、フライパンという限られたスペースなので、ついつい子どもたちの好きなベーコン

( http://majyoi-kichen.cocolog-nifty.com/blog/2007/09/post_6734.html )

が優先してしまい実現しませんでした。

先日　何気なく　お魚売り場を見ていたら、お正月に使った　鮭のお刺身用の柵が目に入り、　「そうだ　スモーク　サーモン　作ろう」　という事になりました。

スモーク　サーモン　といっても　いつもおなじみの　レアっぽい　ものではありません。完全に火が入っているものです。

以前、アラスカのお土産に　「スモーク　サーモン」　を頂いて、　いつも食べているのとは違うと　思いました。　

また、ある時、アメリカからのお客さんで　お土産に頂いた　「スモーク　サーモン」、こちらも　アラスカのと　同じように　いつものとは違って　完全に火が入った　ものでした。　　

もしかしたら、同じ　「スモーク　サーモン」　でも　ウェルダン　と　レア　が　あり、製法も違うのかと考えます。　ご存知の方、教えてくだされば嬉しいです。

出来上がりは　いつものサーモンとは違っていますが、身が柔らかく、切るとボロボロと崩れてしまいますが、中はとてもジューシーで　スモークの香りが付いて　おいしゅうございました。　

家族にも　いい評価を受け、　もうひとつ一緒に作っておけばよかった　と思いました。

今日は、マリネのようにして食べましたが、明日は　ライ麦パンに挟んで　食べようと思います。

材料

• 刺身用生鮭　・・・　1柵
• 塩・胡椒　・・・　適宜
• 砂糖　・・・　少々
• セイジ　・・・　大匙1

• レモン　
• 玉ねぎのスライス　
• ケイパー・ディルピクルス
• フレンチドレッシング

作り方

1. 鮭の柵に塩・胡椒　（焼く時より少し多めに）して、セージも加え、全体にまぶし、ジップロックに入れ、一晩おく。
2. 蓋付きの古くなったフライパンにアルミフォイルを敷き、その上に　ヒッコリーチップを　ひとつかみ　と　ティーバック1個分の紅茶　を入れ　　上から網をのせ、鮭の柵を置く。
3. フライパンに蓋をして、最初は強火で、煙が出始めたら弱火にし、約20分～25分燻す。　中まで火が通れば完了。