２月のバースデーケーキ Ⅱ チーズケーキ テリーヌ風

バレンタインデーの翌日は　娘の誕生日。

２月は　密集（笑）　していて大変です。

義母のバースデーケーキに比べて、娘のは　ずいぶんシンプルですが、娘はチーズケーキが大好き。　ほんとうは　サワークリームがのった　「チーズケーキ　サワークリーム風味」　http://majyoi-kichen.cocolog-nifty.com/blog/2008/01/post_acea.html　がよかったのでしょうが、先日作ったばかりだったので、以前から作ってみたかった　こちら　チーズケーキ　テリーヌ風　にさせてもらいました。

以前　何かの本で見て、作りたいと思って取っておいたものです。　何の本からだったか今となっては思い出せません。　サワークリームを加えたりして　私風にアレンジしてあります。　

コクがあるのに　軽やか。

材料（21ｃｍのパウンド型１個分）

• クリームチーズ　・・・　200ｇ
• サワークリーム　・・・　50ｇ
• 牛乳　・・・　30ｇ
• 小さく切った無塩バター　・・・　40ｇ
• 粉糖　・・・　80ｇ
• ほぐした卵黄　・・・　３個分
• 卵白　・・・　３個分
• グラニュー糖　・・・　25ｇ
• 薄力粉　・・・　20ｇ
• レモン汁　・・・　大匙1
• コアントロー　・・・　大匙1/2
• オレンジエッセンス　・・・　少々

作り方

1. パウンド型の内側にバターを薄く塗る。　外側をアルミ箔で被い、水が入らないようにする。（継ぎ目のないパウンド型なら不要）
2. 電子レンジ対応のボールにクリームチーズ、サワークリームを入れ、ラップをかけて、１～２分レンジにかけ、柔らかして、泡だて器で練る。　牛乳をレンジにかけ７０℃くらいにする。
3. チーズのボールを　70℃くらいの湯煎にかけながら　牛乳を２度に分けて入れ、なめらかになるまで混ぜる。
4. そのボールにバターを入れ、バターを溶かし混ぜる。
5. オーブンを200℃にセット。　お湯を沸かす。
6. 湯煎からはずし、濡れ布巾の上で、粉糖・レモン汁・卵黄の順に加え、その都度よく混ぜる。
7. 薄力粉をふるいながら加え、生地が均一に混ざるようにする。　ここで　だまになってしまったら、再び50℃くらいの湯煎にかけ　しっかり混ぜる。　それを1度漉す。
8. ボールに卵白とグラニュー糖、塩一つまみ（記載外）を入れ、6分立て（20cmくらい上からたらして、ツーっとつながって落ちる程度）にする。　お酒とエッセンスを加える。
9. チーズ生地のボールに卵白を1度に加え、手早く均一になるように混ぜる。
10. パウンド型に流し、バットに布巾を敷き、パウンド型を置く。　
11. 天板にバット（中にはパウンド型）を置き、バットの高さの半分位までお湯をはり、オーブンに入れる。　　温度を170℃に設定し、約50分焼く。　途中表面の色が濃くなりそうだったら、アルミフォイルをかぶせる。
12. 焼きあがったら、型ごと網の上で冷ます。　　冷めたらラップをきっちりして、一晩冷蔵庫で寝かせる。　　型を少し温めて取り出す。