カジキまぐろのベルモットソース

先日、フランス料理のシェフが作られていた、豚肉料理にのソースに　「ベルモット」　が使われていました。

「ベルモット」　って　カクテルで使われるのか、名前だけは聞いた事がありましたが、どんなお酒なんだろう　と　好奇心が。

私の知っているお店で、気軽に女性一人でも入れる　喫茶店風のバーがあります。

そこで、「ベルモット」ありますか？　とお願いした所、何種類かあって、　それぞれ飲ませてくれました。

「チンザノ」という　イタリアのお酒が有名（私も名前だけは知っていました）ということで。赤、白　テイスティング。

フランス産では　写真の　「ノイリープラット」　赤・白。

そして、一番好みだったのが、こちら。　ノイリープラットの白。

ちなみに、　「ベルモット」は　白ワインをベースに、にがよもぎ、15～40種の香草・薬草、スピリ ッツを配合して作られるお酒だそうです。

さて、　お酒を先に購入。　ちびちび飲んでいるうちに、お料理に使わないうちに無くなってしまいそう。　

危険を察知した娘。　「お料理に使うんじゃなかったの？」

そう、そう、そうでした。

さて、何にしよう？　

こちらは、「カジキまぐろの　ベルモットソースジンジャー風味」　です。

ベルモットソースが甘味とコクを出し、豚肉でも合いそうです。

材料

• カジキまぐろ　・・・　4切れ
• 強力粉　・・・　少々
• 塩・胡椒　・・・　少々
• バター　・・・　大匙1
• サラダ油　・・・　少々
• 白髪葱、大葉　・・・　少々
• 付け合せ（ここでは　かぼちゃのスライスを揚げた物）

　ベルモットソース

• ベルモット　・・・　大匙4
• ぽん酢醤油　・・・　大匙4
• 生姜の絞り汁　・・・　小匙2

作り方

1. カジキは水分を拭き取り、塩コショウして、強力粉を薄くはたく。
2. フライパンにバターとサラダ油少々を入れ、カジキを入れ、両面焼く。
3. カジキを端によけ、ベルモットソースの材料を入れ、沸騰させ、お魚全体に絡め、少し煮詰める。
4. お皿にカジキをのせ、白髪葱と大葉の千切りをのせ、ベルモットソースをかける。