ささ身の挟み揚げ

こちらは　「チキンカツ」　ですが、　大葉・チーズ、　大葉・ねり梅　を入れた　ちょっと和風のものです。

鶏のささ身を　肉たたき（私の場合はすりこ木）で叩いて、薄くしてから　それぞれの中身を挟みます。

挟む時間が無い時には、ささ身を叩いて。倍くらいに広げて、揚げます。　

揚げるといっても、　フライパンで油を多めに入れて炒め揚げ（パネソテー）します。これだと　ご家庭でフライはしない方でも　油の始末が楽なので、出来るのではないでしょうか？

材料（４人分）

• 鶏ささ身　・・・　６本
• 紫蘇　・・・　１２枚
• お好みのチーズ　・・・　適宜
• お好みのねり梅（梅ごのみ）　・・・　適宜
• 鰹節　・・・　少々
• お醤油　・・・　少々
• 小麦粉・溶き卵・パン粉　・・・　適宜

作り方

1. ねり梅（梅干を潰しても）に鰹節とお醤油少々を入れ、よく混ぜる。
2. ささ身は　それぞれ　スジを取り除き、まな板（私は牛乳パックを開いたものまな板の上に敷く）に広げ、観音開きのように薄くする。　　ラップをかけ、上からすりこ木などで叩き、２倍の大きさになったら、厚みを均一にする（すりこ木を転がす）。
3. 縦を半分に切り（１２枚になる）、それぞれに紫蘇を置き、片側にチーズ　や　練り梅をのせる。　２つに折り　形を整え　塩・胡椒する。
4. 小麦粉・溶き卵・パン粉の順に付ける。
5. フライパンに多めの油を入れ、炒め揚げ（パネソテー）する。　薄いのですぐ火が通る。