ホワイトアスパラガス オランデーズソース添え

お野菜屋さんで、太い　グリーンとホワイト　アスパラガスを見つけました。

以前、どこかのシェフが書いた本に　ドイツだったか、フランスだったか　「ホワイトアスパラガス」　は　春から夏にかけてのお楽しみ　と　あったのを　思い出しました。

年齢以前の問題ですが、暗記力のなさは人一倍で、とにかくシンプルに茹でて、何かのソースを付けて食べるというものだった気がします。　どっちにしても　今日の今日なので、本を借りに行くには時間が無い。

インターネット検索をすると、どうも「オランデーズソース」で食べるのがポピュラーで、かるくバターソテーするようです。　今回は　ソテーしないで、茹でたままにしました。

普段　アスパラガスをあまり好まない　娘が、　珍しく　美味しい、美味しいと　最後に残った１本を　食べたそう　にしていました。

私　「これ、○○にあげていい？」

夫　「僕も食べたいなぁ」

私　「じゃあ、ママのをあげるよ」

娘　「え、！　いいの？」

夫　「出来れば穂先の方がいいなぁ」

・・・と　アスパラの穂先の好きな夫と　ホワイトアスパラを気に入った娘は無事（笑）残りを食べられました。

材料

• ホワイトアスパラガス　・・・　１束（５本）
• 塩・レモンの輪切り　・・・　少々

　 オランデーズソース

• 酢（あれば白ワインビネガー）　・・・　小匙1.5
• 白ワイン　・・・　大匙1
• 卵黄　・・・　１個分
• 無塩バター　・・・　50ｇ
• レモン汁　・・・　少々
• 塩・胡椒　・・・　適宜（出来れば白胡椒）
• ナツメッグ　・・・　お好みで少々

作り方

1. アスパラガスは　根元の固い部分を切り取り、穂先より下の皮を剥く。
2. フライパン（あるいはアスパラがそのまま入る大きさのお鍋）にアスパラが隠れるくらいの水を入れ、沸騰したら　塩、レモンの輪切りも入れ、アスパラを茹でる。　太さによるが５分くらい）　茹で汁ごと　冷ます。
3. オランデーズソースを作る。　無塩バターを電子レンジで溶かす。　
4. 小鍋に酢と白ワインを入れ、沸騰させる。
5. 火からおろし、卵黄を加え、泡だて器でよ～く　混ぜる。　溶かしたバターを少しづつ、絶えずかき混ぜながら加える。
6. ソースのとろみ具合をみて、足りないようなら　ごく弱火にして、絶えずかき混ぜながら好みのとろみ加減にする。
7. 塩・胡椒で味を調える。

　　＊　黒胡椒の好きな私は　白胡椒を持っていません。　

　　　　このようなソースの時は白胡椒がいいですね。