手作り味噌

　　　

こちらは、去年作ったお味噌です。

毎年、2月にお味噌を仕込みます。

今年は、色々あって、 　材料は既にずいぶん前からスタンバイしていたにもかかわらず、しなきゃ、しなきゃと思いながら　ずるずると　3月にずれ込んでしまいました。

一年のうちの一番寒い時期に仕込むのがいいそうです。　　　　

このお味噌作り、　上の子が生まれて、お母さん繋がりで教えてもらいました。彼女はタッパウエアーの方から教わったようです。　最初に教わった分量は忘れてしまいましたが、もう10年以上はこの分量で作っています。

その年の温度や、ちょっとした作り方でお味が違います。

とても簡単なのですが、器具を消毒したり、後片付けなど　手間と時間がかかるので、　どうしても作りたくない年もあります。

そうすると　何かの時に　「このお味噌　ママの手作りじゃないの？」　「今年はお味噌作らないの？」と　家族のだれかに聞かれます。　ものすごく手作りが美味しいかと言えば、いいお値段のする美味しいお味噌には敵わないと思いますが、どうも家族は　「手作り」　と言うと安心するのか？　嬉しいのか？　　　無添加という事だけは確かです。　　　

もう一つ、困る事は　置き場所　です。　　出来上がるまでは室温に置いておけばいいのですが、出来上がってからは冷蔵庫に入れないと　どんどん醗酵が進み色が黒ずんで来ます。

幸い、何人かのお友達が　毎年　出来上がるのを楽しみにしてくれています。　火を通さず、お野菜に付けて食べるのが　手作りならではの味　と言ってくれますので、半分くらいはお友達に差し上げています。

結局　毎年　「よっこらしょ」　と　面倒だなぁと　思いながら　作る事になります。

材料（10ｋｇ用タッパウエア1個分）

• 国産大豆　・・・　2㎏
• 米麹　・・・　3ｋｇ
• 塩　・・・　1ｋｇ　（900ｇ　と　100ｇ　に分ける）
• みりん　・・・　1ヶ月後に味噌の表面を覆う
• 使用する器具等　・・・　大きなボール3個、ゴムベラ、玉じゃくし、10㎏用味噌樽（タッパウエアーでも）、ビニール手袋、大鍋（９ℓ）、厚手のビニール（味噌の表面にかぶせる：私はジプロックを切って使っている）、あれば餅つき器（味噌バネというお味噌専用のハネが別売）、消毒用アルコール

作り方

1. 器具をきれいに洗って、乾燥させ、アルコールで消毒する。　（ゴムベラなども）
2. 大豆はよく洗って、5時間くらい3倍量の水でふやかしておく。
3. 大鍋にふやかした大豆を入れ、かぶるくらいの水を入れ、最初は強火で　沸騰したらお豆が踊らないくらいの　弱火で　コトコト煮る。　大体4～5時間くらい。（圧力鍋だと約20分くらいで柔らかく煮えるが、吹きこぼれてレンジが凄くなるのと、たくさん入れられないので、この量だと　9ℓ　と　2.5ℓ　の圧力鍋を同時に使ってもそれぞれ3回・２回と分けて煮なければならないので、圧力が抜けるのを待つ間などを入れると2時間くらいかかる）
4. 親指と薬指でつまんで簡単に潰れるくらいまで柔らかくする。
5. 大きなボールに麹と塩900ｇを入れ、よく混ぜる。（手がひりひりするので、ビニール手袋をした方がよい）　残りの塩100ｇ　は　後で使用する。
6.   煮汁は使うので捨てないで、　ザルに大豆をあけ、熱い内に潰す。　（私は、実家から　この季節だけ餅つき器を借りてきて、「みそべら」という羽を付けて使います。　ない時には　すりこ木　もしくはフードプロセッサー　で）
7. 潰した大豆（手で触れる位に冷めた）と麹・塩を混ぜる。煮汁を加えながら、耳たぶくらいの固さにする。
8. 味噌樽に空気を出来るだけ入れないように詰める。（お団子を作って底に打ち付けるようにする）
9. 表面を平らにし、残しておいた塩をふりかけ、煮汁を　味噌の表面を覆うように　かける。
10. 厚手のビニールを上から空気が入らないように　ぴっちりと　かぶせる。
11. 蓋をして、1ヶ月後の日付を記入する。
12. 1ヶ月したら、上下を返しながらよく混ぜる。　表面を平らにし、みりんで覆う。　厚手のビニールを空気が入らないようにして味噌に密着させる。周りをアルコールで消毒して、蓋をする。
13. 暑い夏を越したら出来上がりです。　その年によって早く出来上がる事もあるので、お味噌のいい香りがしてきたらお味見してみて下さい。
14. 出来上がったら　冷蔵庫に入れましょう。