自家製ソーセージ 2種類とスモーク

しばらくぶりに　ソーセージを作ってみました。

こちらのブログに遊びに来て下さる　rai-xx様　が　おいしそうな自家製ソーセージを作られていて（　http://coolboy-coolboy.cocolog-nifty.com/blog/2008/04/post_aed4.html　）、　私も　面倒くさいのを忘れていて、つい　作り始めてしまいました。

今日のは　イマイチ　でした。　　

だって～、　腸詰に使う　羊腸、　私の　やり方が　悪かったのか　結構何箇所も切れているし、すごく細くて、長い口金に手繰り寄せるのですが、なかなか寄せられない。　

やっと、寄せて、絞りだそうとしたら、お肉があら挽き過ぎて　出てこない。　しょうがないから、お肉はフードプロセッサーで細かくして、　また　はじめから　やり直し。

とうとうお夕飯に間に合わなかったのです。　(´∩｀。)グスン

お夕飯は、しょうがないので、腸詰を諦め、フライパンで焼いて、出しました。

写真は、にいちゃんが帰ってくるまでの間に、スモークしたのと、ボイルして、焼いたバージョンが出来たところです。　はぁ～、疲れた。

そして、肝心のお味ですが、お味自体はいいのです。でも細かく挽いたために　脂肪分が足りなくて、ぼそぼそした感じに出来てしまいました。　残念！

材料（羊腸　2ｍ　のもの2本分）

• 豚ひき肉　2度挽き　・・・　約1ｋｇ（1/3を　チョリソ風に、2/3を大葉入りに）
• 豚の背油　・・・　200ｇ（250ｇがいいです）

　チョリソ風

• チリソース　・・・　大匙3
• 添加物なしコンソメ　・・・　2本
• セージ　・・・　小匙1
• あら挽き胡椒　・・・　小匙1／2強
• 砂糖　・・・　小匙1
• チリペッパー　・・・　小匙1/4
• おろしたにんにく　・・・　1片
• オリーブオイル　・・・　大匙1

　大葉入り

• 大葉みじん切り　・・・　10枚
• 塩　・・・　小匙2強
• 砂糖　・・・　小匙1
• あらびき胡椒　・・・　小匙1
• おろしたにんにく
• セージ　・・・　小匙1
• ナツメグ、コリアンダー　・・・　各小匙1/2

作り方

1. 羊腸を水に30分浸す。　塩を取り除いて、絡まないように気を付けて）
2. チリソースにコンソメを加え、電子レンジで約3分煮つめる。
3. 豚肉はあらかじめ　細かく挽いて、冷しておく。背油は　出来るだけ細かく　切って、ひき肉とよく混ぜ、2つのボールにそれぞれスパイス類を入れ、よく混ぜる。　その時、温かくならないように、手も冷たくし、ボースの底に氷水をあてる。　あら挽きのようなら、スピードカッターでよく混ぜる。←　これが失敗の原因ではないかと！　　
4. 　少し小皿にとり、電子レンジでチンして、味を確かめる。　ここで味の調整。
5. 腸の先に腸詰用の口金を付けて、1度水を通す。
6. 口金に絞り出し袋をセットし、腸をノズルに手繰り寄せる。
7. 袋に材料を詰め、絞り出す。
8. 詰め終わったら、ソーセージの大きさにひねる。　ひねり方はこちらに詳しく出ています。　（　http://homepage2.nifty.com/shoei310/recipe.html　）
9. スモーク分は、　フライパンにアルミフォイルを敷き、好みのスモークチップを一つかみ入れ、上に網をのせる。　その上にソーセージをのせ、蓋をして、強火。煙が出てきたら、弱火にして約15分燻す。
10. ボイル分は　70～75度のお湯で約30分茹でる。
11. どちらも　フライパンに少量のサラダ油を入れて焼きました。

今回のソーーセージ　失敗の原因　心当たり

「混ぜているお肉が温かくなると、出来上がったソーセージがボソボソする」と、ようちゃん様が　教えてくださいました。

確かに、ボールに氷水を当て、混ぜたのですが、あら挽き過ぎて、充填できなかったため、全てが混ざった状態でスピードカッターにかけてしまい、その時熱がはいってしまったと思われます。