フライドチキン

先日　ようちゃん様のブログ 「ようちゃんのレシピ」 で紹介されていた 「モスチキン風　クリスピーチキン」　（　http://tavechao.tavechao.com/?day=20080508　）

いや～、美味しそう。

このような　厚くて、しっかり味の付いた衣のフライドチキンを作ってみたかったのです。

モスチキンは食べた事が無いので、　私は、　買っておいた　「セロリソルト」を使うべく、○○タッキーのチキンをイメージして、少しようちゃん様のをアレンジさせていただきました。

カリカリの衣を楽しめるように、形を整えないで、揚げました。（表面積が多く、衣がたくさん付くように）　ですから、ようちゃん様のように　綺麗な仕上がりではないです。

結構なカロリーがありそうですが、　中はジューワーっと、お外の衣はカリカリで　美味しかったです。

ようちゃん様　いつも　素敵なレシピを有り難うございます。　

実をいうと、ホタテのクレープ以降、あっさり系の　おしゃけの塩焼きだの、お肉・お魚無しだの、今日に至っては、豚キムだったりと　ちゃんとした　お夕飯を作っていないのです。

お仕事、いつものお仕事とは違って、特別な週で、　ほとんど　ずーっとお机の上で内職のような事をしていました。　肩こり、目の疲れ、腰の痛み　って　何かの宣伝に有りそうですが、お夕飯を作る気力が残ってなくって。　　

先日　そういう時のために少しだけ貯金（撮り貯め）しておいてよかったぁ～。

オリジナルレシピは　↑　をご覧ください。

下記は　アレンジさせたいただいたものです。

材料（４人分）

• 鶏もも肉　・・・　500ｇ位　（から揚げ用　２パック）

　鶏の下味

• ヨーグルト　・・・　大匙3
• 酒　・・・　大匙１
• 醤油　　・・・　大匙1
• 生姜すりおろし　・・・　１片分
• にんにくのすりおろし　・・・　１片分
• 塩・胡椒　・・・　適宜

　卵白　・・・　２個分

　衣

• 米粉・片栗粉・小麦粉　・・・　各　80ｍｌ　づつ
• バター　・・・　80ｇ（冷蔵庫からの出したて）
• セロリソルト　・・・　小匙2
• 塩・胡椒　・・・　適宜

作り方

1. 鶏は食べ易い大きさに切り、ボールに下味の材料を入れて、手でよくもみ、ラップをして、冷蔵庫で２時間くらいねかせる。
2. フードプロセッサーに衣の材料を入れて、バターの粒が少し残るくらい粗くかける。バットやボールに移し、冷凍庫で冷やしておく。
3. ねかせた　鶏肉に卵白を手でよく絡め、冷しておいた衣をまぶす。 綺麗に仕上げたい時は　ここで形を整えて衣を付ける。　
4. 天ぷら用の鍋にお好みのオイルを入れ、　火にかけ、まだ冷たいうちに衣を付けた鶏肉を入れ、カリカリに、きれいな揚げ色が付くまで揚げる。

　＊　土井先生が　何かの本で　フライドチキンは　「油が冷たいうちから入れるのがコツです」　と　書いていらして、それ以後　そのようにすると　衣はカリカリで中はジューシーに仕上がるようになりました。