白身魚の頬肉 柑橘ソース

義母が　　お友達から　小さな柑橘類（名前が分かりません）をたくさんもらいました。

お風呂に入れようか、何にしようかと考え、ぽん酢のように使ってみようと、まずは絞ってみました。

ゆずのようで、ゆずではなく、おみかんのようで、おみかんではない、中間の匂いと味です。　おもったより、たくさんお汁が取れました。

本日のお夕飯の予定は、メローという白身魚の頬肉。

大きなお魚のようで、頬肉もちょうど私の手のひらの半分ほどの大きさがあり、筋肉質でとても美味しいです。

いつもは、バターとお醤油、魚の出汁（フュメドポアソン）でソースを作りますが、今回はこの絞り汁を出汁醤油に入れてソースを作ります。

子どもたちの評価は、　ちょっと酸味が強かったようで、いつものお醤油バターのソースの方がお好みだったようです。

その後、残った　ぽん酢醤油もどき　は　サラダのドレッシングにしました～。

材料

• メローの頬肉（冷凍）　・・・　1パック
• 強力粉　・・・　適宜
• 塩・胡椒　・・・　適宜
• マッシュポテト
• 舞茸
• ディル　・・・　少々

　ソース

• ぽん酢
• 出汁醤油
• バター

作り方

1. マッシュポテトはお好みの固さに牛乳で調整する。
2. 頬肉は厚みをみて、火の通り易い、食べ易い大きさに削ぎ切りにし、塩・胡椒する。さらに強力粉を薄くまぶす。
3. フライパンにサラダ油を熱し、頬肉を両面色よく焼く。
4. 後のフライパンにバター少々を入れ、舞茸を炒め、塩・胡椒で味を付ける。お皿に取る。
5. 更にバターを足し、まぶした小麦粉の残り小匙1/2弱程度を入れ、焦げないように炒め、ぽん酢と出汁醤油を入れ、泡だて器でだまにならないようにかき混ぜ、ほんの少しとろみがついたソースにする。
6. お皿に盛りつけ、ソースをお好みでかける。

あは、　失敗失敗、　お皿を選び間違えました！

こんな　黒いお皿に　黒っぽいソースでは、ただの汚れにしか見えませんでした。(^ ^;Δ

次回の参考ということで・・・・。