グラタン・ドゥフィノワ・オ・ロックフォール

 

今日の主役は　手前のハンバーグではなく、　付け合せの

なにやら　長いフランス語が　題名に　付いている　こちら、

「　グラタン・ドゥフィノワ・オ・ロックフォール　」　ロックフォールチーズ（青カビのチーズ）が入った、ジャガイモのグラタン　という感じです。

作った本人が覚えられないこのレシピ。　　実は、先日　フレンチっぽい、「ホタテのクレープのつもり」　を作った時に　まねた、　三谷青吾氏の　「基本をきわめるフランス料理」に出てきたものです。

「娘が、これ美味しそう」　と言ったので、レシピを見ると、あら、いつも作っているもの　に　ロックフォールチーズを加えるだけで　　あまり作り方が変わらない　ので、じゃあ　「作ってあげるわ」　となりました。　このレシピは珍しく、何も難しい事は書かれていなかったのでした。　（ホッ）

ロックフォールチーズといっても　熟成度と、種類によって　味がだいぶ違うようで、以前、ロックフォールでペンネを作った時には　「ひぇ～」　というくらい　くせが　あって、とても一人前、食べられなかった覚えがあります。

今日は、お店で　お試食させていただいて、一番マイルドなロックフォールを購入しました。　残ったら、ドレッシングにすればいいですものね。

材料（４人分の付け合せ用）

• ジャガイモ　・・・　大２個
• 牛乳
• 生クリーム　・・・　牛乳の1/3量
• にんにく　・・・　包丁の面で潰して１/２片分
• ロックフォールチーズ
• グリュイエールチーズ　
• 塩・胡椒・ナツメグ

作り方

1. ジャガイモは２ｍｍくらいの厚さにスライスし、水にさらさないで（ここが重要）お鍋に入れ、牛乳をひたひたより少なく入れ、生クリームを牛乳の1/3量更に加える。　そして、潰したにんにくと塩・胡椒・ナツメグを入れて弱火にかける。
2. ジャガイモのでんぷんが溶け出して、とろりとなってきたら、火を止め、グラタン皿に移し、ロックフォール・グリュイエールチーズをお好みの量ふりかけ、２５０度のオーブンでこげ目が付くまで焼く。

ご連絡　：　今晩から、夫に会いに　行ってきます。　　それまで、たった4日ですが、留守にします。　帰宅したら、また、アップいたしますので、どうぞ宜しくお願いいたします。