自家製 アンチョビ

夫がまだ単身赴任する前にはよく作っていた　アンチョビ。

近所のお友達に教えて頂いたもの　と　ネット　や　本からで見たものをあわせて作っています。　

小さな　鮮度のいい　いわし （お刺身用）　を見つけた時に　たくさん買って　作っていました。

これに　お醤油ひとたらし・生姜の絞り汁・万能葱　をちらして　アツアツご飯にのせて　食べると　美味しいのです。

お酒のおつまみにもなります。

先日、娘が　「かあさんのアンチョビトーストが食べたいなぁ」。息子が　「アンチョビスパゲッティー　食べたいなぁ」と言っていたので、　久し振りに作ろうかと、鮮度の良いものが出るのを待っていました。

何度か利用出来ればいいので、1パックを買い、作る事にしました。

これは　食べる分には美味しいのですが、　手や周りが臭くなって、困るんです。

そして、頭や内臓が出る　ため　生ゴミ収集の前日に購入して処理した方がいいですね。（生ゴミ冷凍処理機のある方は関係ありませんね）

材料

• 新鮮なカタクチ鰯（お刺身用）　・・・　1パック
• 塩　・・・　頭・骨・内臓を除いた重さの20％
• オリーブオイル　・・・　適宜
• ベーリーフ　・・・　1枚
• 粒胡椒　・・・　適宜

作り方

1. ボールに　氷水と塩を多めに入れる。
2. アンチョビは　頭と内臓を取って、手開きし、骨と尻尾を取り除き、さっと洗って　用意した氷水の中へ。（荷造り用のプラスティックテープをループにして身を削ぐと3枚おろしのようになります。）
3. 氷水のなかで、更に　背びれなどを取り除き　身をきれいにする。　身が自然に2つになる。
4. キッチンペーパーなどで水気をよく拭き。ジプロックの中に塩とともに入れる。塩をまんべんなくまぶす。
5. ジプロックの中の空気をしっかり抜き、チャックをして、冷蔵庫で約1ヶ月寝かせる。（その間　水がたくさん出る）
6. 1ヶ月たったら、出た水（魚醤なので　お料理につかえるそうです）をあけ、氷水でよく洗い、クッキングペーパーなどで、水気をしっかり切る。（水分が残ると傷み易い）
7. ボールに鰯をいれ、オリーブオイルをまわしかけ、全体にオイルが行きわたるようにまぶす。
8. 消毒した瓶に移し、ベーリーフと粒胡椒を入れ、鰯が隠れるまでオリーブオイルを足す。
9. 冷蔵庫に入れ、3日後くらいから　食べられる。

☆　塩漬けにして、10日くらいでオイル漬けにしてもいいが、保存は利かないので　少量を作り、なるべく早く食べてください。

☆　大量に作るなら、冷蔵庫に入れるとオリーブオイルが固まるので、サラダオイルと半々にするといいです。

こちらのアンチョビトースト、実はアンチョビのパスタを作った時の残りを使ったものなんです。

材料　と　作り方　は

1. フライパンに　アンチョビ・玉ねぎのみじん切り・にんにく・　を入れて　炒め、白ワイン・胡椒　少々をふり、アンチョビペーストを作る。
2. 好みのパンにアンチョビペーストをぬり、ピザ用チーズをのせ、オーブントースターでチーズがとろけるまで焼く。