Thai 風 春雨サラダ

エスニック料理がどこでも食べられるようになってきましたが、我が家ではまだ、パクチーなど苦手な子どもたち。

今日のサラダ　ヤムウンセン（タイの春雨サラダ）も　パクチーを少なく、ドレッシングも我が家向き、お野菜も家にある物を入れて作ってみました。　ですから　ヤムウンセン　もどきです。

娘は　意外なほどパクパクと食べてくれましたが、

義母は　「今日のサラダは　いつもとだいぶ　違うわねぇ」　・・・きっとお気に召さなかったのかも。　やはりパクチーは強すぎたようです。　（水炊きには結構使っているのですが）

さて、まだ帰らぬ息子はなんと言うか？

材料

• えび（中）　・・・　12尾
• 豚肉切り落とし　・・・　適宜
• 緑豆春雨　・・・　40ｇ（1パック）
• 玉ねぎのスライス　・・・　1／6個分
• セロリのスライス　・・・　1／2本分
• にんじんの千切り　・・・　4ｃｍ分
• パクチー（お好みで）　・・・　適宜
• 葉わさび、水菜、小ねぎ、きくらげ、ベビートマト　など
• カシュナッツ　・・・　適宜

　ドレッシング

• 干しえび　・・・　大匙1
• おろしたにんにく　・・・　小1片分
• レモン汁　・・・　大匙3
• ナムプラー　・・・　大匙2
• 醤油　・・・　大匙1
• たかの爪　・・・　1本
• ウエイパア（中華スープの素）　・・・　小匙1/2
• 砂糖　・・・　小匙1/2

作り方

1. 干しえびをぬるま湯で戻しておく。
2. えびは殻と背ワタを取り、片栗粉少々でよくもみ、臭みを取り、水で洗う。
3. 豚肉は（ひき肉でも）食べ易い大きさに切る。
4. 玉ねぎは塩少々を入れ、よくもみ、水にさらして、水気をよく絞る。
5. 小鍋に湯を沸かし、酒（記載外）　少々を入れ、えびと豚肉を茹で、後の茹で汁　で春雨を固めに茹でる。　茹で汁を大匙1残す。
6. たかの爪を薄い輪切りにする。
7. 小さなフライパンにサラダ油大匙1を入れ、たかの爪、おろしたにんにく、干しえびを炒める。
8. さらに、茹で汁・ウエイパアー・ナムプラー・醤油・砂糖を入れ、一煮立ちさせる。冷めたら　レモンの搾り汁を加える。
9. 春雨を食べ易い長さに切り、玉ねぎ、セロリ、にんじん、えび、豚肉とともにドレッシングと和える。
10. お皿に葉ものを敷き、和えた春雨を盛り、お好みでパクチー、カシュナッツ、トマトをちらす。