杏仁豆腐 パートⅡ

前回作った杏仁豆腐、

杏仁豆腐は　寒天を　使わなければいけないような気がして、少しだけ寒天を加えました。

今回は　大好きなゼラチンだけで作ってみました。

クコの実は　身体の冷えに良いと教わって、冷たいものを食べる時には、一緒に摂るといいかしらと　シロップを作る時に一緒に入れてみました。　ちょっと色が付いてしまい、真っ白な杏仁豆腐にも色が付いてしまいました。

もしかしたら、クコの実は別にしておいた方がよかったかしら？

作り方

• 粉ゼラチン　・・・　5ｇ
• 杏仁霜　・・・　30ｇ
• 砂糖　・・・　20ｇ
• 牛乳　・・・　250ｍｌ
• 生クリーム　・・・　200ｍｌ
• あればアーモンドエッセンス　・・・　少々

• 砂糖　・・・　40ｇ
• 水　・・・　100ｇ
• クコの実　・・・　適宜

作り方

1. ゼラチンは冷水大匙2杯の中にふり入れて、１５分以上ふやかしておく。
2. お鍋に、杏仁霜・砂糖を入れて混ぜ、さらに牛乳を少しずつ加え、泡だて器でよく混ぜる。
3. （2）の鍋を中火にかけ、沸騰したら火を止める。
4. ふやかしたゼラチンを電子レンジで２０秒弱かける。（沸騰させないように）
5. （3）の鍋に（4）のゼラチンを加え、ゴムベラで混ぜ、生クリームとアーモンドエッセンスを加える。
6. ボールの下に氷水をあて、ゴムベラで底をなめるようにゆっくりと混ぜながら冷し、とろみが付いてきたら、冷蔵庫で冷やし固める。
7. クコの実は熱湯をかけ、ざるにあげる。
8. 砂糖・水を別の鍋に入れ、砂糖が溶けるまで熱する。　熱くなくなったら、クコの実を入れ、冷蔵庫で冷やしシロップにする。
9. 器に杏仁豆腐を盛り、好みでシロップをかけ、クコの実を添える。