桃のデザート （Ⅰ） コンポート・桃のメルバ風

 

父から桃が送られて来ました。　注文をしてくれたようで、今後第2弾、3弾があるそうで、今回の箱を開けてみたら、まだそのまま食べるには　しっかりした桃でしたので、先にお菓子を作らせてもらうことにしました。　新鮮な桃をお菓子にする事にちょっと気が引けますが・・・・。

桃というと、我が家では　そのまま食べるよりも、まずシャーベット。

でも、毎年そればかりでは　能がないので、今回は以前から一度作ってみたかった2種のデザート。　ピーチメルバ　と　桃のケーキ。

まずは、桃のコンポートを作ります。　　甘すぎない分量です。甘味はお好みで。

材料

• 桃　・・・　4個
• グラニュー糖　・・・　120ｇ
• 水　・・・　500ｍｌ
• 白ワイン　・・・　100ｍｌ
• レモン汁　・・・　1個分

作り方

1. 桃は表面をよく洗い、うぶ毛をきれいに落とす。
2. 割れ目の所から、種に向かって、アボカドの種を取る要領で。ぐるりと切れ目を入れる。両手で持って、左右反対方向にねじり2つにする。　計量スプーンなどで、種を取り出す。
3. 鍋に湯を沸かし、桃を1分くらい入れ、冷水に取り、皮を剥き、レモン汁少々をかける。　　剥いた皮の赤いところは捨てずに、お茶漉し用のペーパーバッグに入れるか、ガーゼに包んでおく。
4. 桃4個が入る鍋に分量の砂糖、水、白ワインを入れ沸騰させる。
5. （4）の中に　桃　と　皮の赤い部分、そして　残りのレモン汁を入れ、クッキンペーパーで落とし蓋をして10分くらい煮て（桃の熟れ具合で調整）、そのまま冷ます。
6. 冷めたら、冷蔵庫で冷やす。

＊　今回湯剥きで、つるりんと皮が剥けるはずだったのですが、剥けない。仕方がないので、包丁で剥いた為、表面ががたがたしておりますのはご勘弁。

  さて、このコンポートを使って、ピーチメルバを作ります。

ピーチメルバ（ペーシュメルバ）　とは、ネリー・メルバという　オペラ歌手のためにオーギュスト・エスコフィエが作ったというデザートがはじまりのようです。

バニラアイスクリームの上に桃のコンポートをのせ、上からフランボアーズのソースをかけ、アーモンドスライスを散らします。

フランボアーズ（ラズベリー）は　あそこのスーパーの冷凍コーナーにあったはず。・・・・と勇んで行きましたが、そういう時に限ってない。

あー、また　マーフィーの法則だ～。

生はブルーベリーしかないし、どうしよう、どうしよう。　心当たりを覗いてもどこにもない、ない。

しょうがないので、今回の所は、フランボアーズのジャムをお酒とお水とでのばして使用。　

甘いソースがたっぷりかかっているのはちょっと・・・・。

・・・なので、いつものとおり、メルバ風です。　こちらも本物は食べた事ございません。　アーモンドスライスは省略です（笑）。