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チョコレートタルト オレンジ風味

Img_2013cjpg

前から ずっと 作ろうと思いつつ、実行できなかったのがこちら。「チョコレートタルト」

   

たびたびお世話になっている ブログ「ようちゃんのレシピ」のようちゃん様が 昨年のバレンタインデー頃に、作られたチョコレートタルト ( http://tavechao.tavechao.com/?eid=698140#comments ) にかけていらした  「グラサージュ」、 ずっと 試してみたかったのです。

そして、先日 作った 「ニューサマーオレンジのマーマレード」。

これらを使って、オレンジ風味のチョコレートタルトにしよう と 重い腰ならぬ とっても重いお尻 をあげました。

   

色々なものを寄せ集めて一つのタルトにした感じです。 チョコレートの生地が3層になっています。

せっかくのようちゃん様のご注意があったにもかかわらず、下の生地が冷たかったため、ゼラチン入りのグラサージュが厚ぼったくなってしまい、更に きれいに広がらなかったので、せっかくの艶が台無しになってしまいました。 ようちゃん様ごめんなさい。

   

今回、物凄く甘味が強いチョコレートケーキになってしまいました。

そして、グラサージュが厚くかかってしまい、このガナッシュには もう少し柔らかいグラサージュの方がいいような気がしました。 

どうも 不本意だったので、 次回は お砂糖 と ゼラチンを減らした 下記の分量で作ろうと思います。  

作り方は 長くなるので省略です。 

   

材料(21cmのタルト型)

タルト生地 ・・・ http://majyoi-kichen.cocolog-nifty.com/blog/2007/09/post_e499.html  を ご参照ください。

Img_2002cjpg ブラウニー生地

  • チョコレート ・・・ 100g
  • 無塩バター ・・・ 50g
  • 卵 ・・・ 1個
  • マーマレード ・・・ 大匙1
  • グランマニエ ・・・ 小匙2
  • 薄力粉 ・・・ 10g
  • べーキングパウダー ・・・ 小匙1/5

ガナッシュ

  • ミルクチョコレート ・・・ 120g
  • 生クリーム ・・・ 100g
  • 無塩バター ・・・ 25g

グラサージュ

  • 水 ・・・ 大匙2
  • グラニュー糖 ・・・ 20g
  • 生クリーム ・・・ 30g
  • 粉ゼラチン ・・・ 2g(大匙1の氷水でふやかす)

  * 本来のグラサージュと作り方は ↓を ご覧ください。

     http://tavechao.tavechao.com/?eid=698140#comments

   

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コメント

全然お店で買ってきたものだと言われて
出されても普通に感動して
頂いちゃうくらい完全に見えます(笑)
最初に一番思ったことが、
「あ。三層になってる!きれい~!」
でした。でもその前にタイトルを見たとき
この前マーマレードの時に言ってたもの
かな?!と思いました!
挑戦されたんだ~!!と。
次から次へと素敵なお料理の
オンパレードですねheart04

投稿: rai-xx | 2008年7月 3日 (木) 00時53分

ありゃりゃー、またまたお早いお越し有り難うございます。

なんだか、一つ心配が消えて、気分爽快になりましたねー。


タルト、写真もお昼間撮れなくて、全然よくないのです。
でも、3層に写っていてよかった! 褒めていただいて有り難うございます。 
甘すぎたのですが、オレンジの風味は マーマレードのお陰で出ましたし、フードプロセッサーでガーっとしてしまうので、全然粒が気にならず、私好みでした。

投稿: totto | 2008年7月 3日 (木) 01時03分

うお~~~すっげ~~~うまそ~~。

たしかに、あのオレンジのチョコレートはねshinも好きでは無いんですけど、いや~これは食べてみたいな~。

美味しそうだな~

こんなん食べたら、ビリー3時間くらいやらなきゃ、、、


鼻からチョコレート出てきそう・・・

食べたいっ!!

投稿: shin | 2008年7月 3日 (木) 01時48分

作っていたただいてありがとうございます。三層もおうちで作られるなんてすごい。私の腰はたぶんあがりません(笑)とてもきれいにできていると思いますけど。。。

お店で作るレシピは、持ち帰りを考えてちょっとゼラチン多めかもしれませんね。

グラサージュは見た目綺麗ですが、とにかくつやを作るために糖分が高く、甘くなっちゃうので、なるべく薄ーくして、下はそれだけで食べるとビターなくらいに仕上げるのがコツでしょうか。

オレンジとチョコの組み合わせは私も好きでよく作ります。後味が軽やかになりますよね。 

投稿: ようちゃん | 2008年7月 3日 (木) 13時31分

shin様

ぷぷぷ・・・・。

さすがに 子供たちも いつもの半分の大きさに切って、ちょびちょび 食べています。

今度は 以前作った、羊羹のようなチョコレートの生地を一番下にしようかと。
あっ、これはもっと濃厚。 ビリー隊長4時間かなぁ~。(笑)

投稿: totto | 2008年7月 3日 (木) 19時44分

ようちゃん様

お優しいお言葉有り難うございます。不出来で恥ずかしいです。 
表面ががたがた。結構平らにグラサージュを伸ばすの大変でした。
ゼラチンをもう少し控えたほうが、固まるのに時間がかかり、食べた感じも柔らかいので いいかなあと思いました。
お砂糖を控えると艶がでないのですかぁー! なるほど。 では やっぱり分量のお砂糖を 元に戻した方がいいのかなぁ?
このような アドバイスを頂けて すごく嬉しいです。

おこちゃまの舌なので、ミルク味のチョコレートの方が好きなのですよねぇ。

投稿: totto | 2008年7月 3日 (木) 19時54分

tottoさん、お砂糖の量はたぶん…という感じです。少なくても大丈夫かも。やってみてください。

どうして、そう思ったかというと、以前似たような分量でちょっとお砂糖少な目のグラサージュを作っていたのですが、このイデミさんのレシピ(量は変わっていますが、配合は同じのまま、書いちゃってます…)に変えたとたん、「すごい!つやつや!」と厨房の皆で感動したもので。これはやはりお砂糖の量の差かなと思ったりしたんですが。でも他の部分の配合の妙もあるのかも。

イデミさんはこのグラサージュを使ったアンブロワジーというお菓子(確か中がチョコムースとピスタチオのムース)でコンクールで優勝し、漆塗りのようだ!と絶賛されたそうです。
もしご興味があったら、「素材より素材らしく」という本(柴田書店)を図書館などで、ご覧になってくださいね
長くなってごめんなさい。

投稿: ようちゃん | 2008年7月 3日 (木) 21時27分

ようちゃん様

感謝、感謝です。 いつもご丁寧なアドバイスほんと嬉しいかぎりです。

有り難うございます。

本、これから早速探してみます。

投稿: totto | 2008年7月 3日 (木) 21時36分

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