桃のデザート （Ⅱ） 桃のケーキ

初めて作った　桃のケーキです。

ずっと、シャーベットしか作った事がなくて、1度桃のお菓子が作りたいと、何年も思ってはいたのです。

桃のコンポートが出来て、思った以上に爽やかな甘さだったので、これなら、タルトではなく、ふわふわスポンジのケーキに合わせようと考えました。

残念ながら、いくつか　ミス　をしてしました。

そのため、ケーキが柔らかくて、切ると形が崩れてしまいます。　残念ながら、切り分けたところをお見せする事が出来ません。　<(_ _ ;)>

お味は、甘さ押さえ目の桃に　ふわふわスポンジが合っていたように思います。

家族には　最近のベストヒットだと言ってもらえました。　

これも、父が送ってくれた桃があっての事でしたので、娘に再度　お礼の電話でもさせる事にします。

もちろん、「また　よろしく～」　　という　言葉も一緒に。（笑）

材料

　スフレロールの生地　（30×30ｃｍ　の天板１枚分）　

• 米粉　・・・　50ｇ
• 卵　・・・　1個
• 卵黄　・・・　4個分
• 卵白　・・・　4個分
• バター　・・・　50ｇ
• グラニュー糖　・・・　80ｇ
• 牛乳＋生クリーム　・・・　７０＋20ｍｌ（もしくは牛乳90ｍｌ）

• 桃のコンポート　・・・　2個分
• コンポートの汁　・・・　100ｍｌ
• ゼラチン　・・・　3ｇ（大匙1の冷水でふやかす）
• レモン汁　・・・　お好みで

作り方

1. 桃のコンポート　（　http://majyoi-kichen.cocolog-nifty.com/blog/2008/07/1_b7de.html　）　は　薄くスライスして、水気をよく拭き取る.
2. 焼いたスフレ生地のスポンジを丸型に2枚取り、生クリームを塗ったスポンジに桃のコンポートをのせ、もう1枚のスポンジを重ねる。
3. 表面にもクリームを塗ってから、薄くスライスした桃を並べる。
4. ふやかしたゼラチンを電子レンジで様子をみながら（沸騰しないように）約20秒かけて溶かす。　一旦冷蔵庫に入れて冷やす。
5. 小ボールに　コンポートの汁、レモン汁、ゼラチンを入れ、ボールの下に氷水を当て、トロリと濃度が付いてくるまで、ゴムベラで絶えず泡立てないように気をつけながら混ぜる。
6. 冷えたケーキに濃度が付いたゼラチン液を流す。

☆　お菓子作りは　ちゃんと考えながら作らないといけないと、つくづく思いました。

　　　今回は何も考えず、水気を切らないまま　桃をのせ、まだ、濃度の付いていない　　　　　ゼラチン液を流したため、

• スポンジが水っぽくなってしまった。
• ゼラチン液が生クリームと混ざって、表面に生クリームが浮いてしまった。
• ゼラチン液がケーキ型から漏れてしまった。

という　失敗が　あったのです。