モンブラン・・・のつもり

お仕事でご一緒していた　お一人　が　移動になりました。

私は　毎日の出勤ではないので、　最後の日にお目にかからずに終わってしまいました。

ささやかなケーキを　最後の日の帰りにお渡ししました。

10ｃｍくらいの　極小ケーキですが、　プチフールのようにすれば　もう少し　見栄え良く出来たかもしれないなぁと　思いました。

自家製の為、マロングラッセ　も　甘露煮　も　無く、やむなく　ミントをのせました。

お渡しするものなので、もちろん断面を切って、写真に撮るわけにもいきません。

  スフレ生地のスポンジの間に、カスタードクリームを挟み、周りと上面にも塗り、生クリームをのせ、上から　マロンクリームを絞りました。

マロンクリームは　今年の栗で作り、sankanjinママ様のを参考にしたウオッカで作った、珈琲リキュールを少し加えています。

マロンクリーム（残った分は冷凍する）　

• 茹でて皮を剥いた栗　・・・　300ｇ
• 牛乳　・・・　280～300ｍｌ
• バター　・・・　45ｇ
• きび砂糖（無ければ砂糖）　・・・　50ｇ
• バニラエッセンス・栗のエッセンス（あれば）・珈琲リキュール（又はラム酒）　・・・　各少々
• 生クリーム　・・・　適宜

作り方

1. お鍋に栗と牛乳を入れ、沸騰しそうになったら弱火にし、適当に潰し、水分をしっかり吸収するまで煮込む。（焦がさないように、また水分が多いとやわらかくなりすぎるので注意）
2. フードプロセッサーに　バター・きび砂糖を入れ、煮た栗を入れ、なめらかになるまでかける。（丁寧にする時には　その後裏ごしする）
3. 固さを見て、必要なら　生クリームを加えバニラエッセンス・お酒・栗のエッセンスを加え、　あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。　　
4. 充分冷えたら、絞り出し袋にモンブラン用口金を付け、クリームを入れる。　細めのコップかなにかに立てて、冷蔵庫でスタンバイ

残った分の冷凍の仕方

1. ラップを大きめに広げ、片側にクリームを置き、半分のラップを上からかぶせる。
2. 麺棒などで平らに伸ばす。
3. ラップがあいている3辺を折る。
4. 割り箸などで、筋を付け、ジップロックに入れ、空気を抜いて冷凍する。
5. 使いたい時には、使いたい量だけを割って、解凍する。