悪戦苦闘 こんにゃく作り パートⅡ（水酸化カルシウム編）

今晩のこんにゃくメニューは　「豚バラ肉とこんにゃくの甜麺醤炒め」です。

お鍋で　みじん切りの長ネギをごま油で炒め、豚バラ肉を入れ、色が変ったら、下茹でしたこんにゃくを好みの大きさに切って、入れ、更に炒め、　甜麺醤・味噌・醤油・麺つゆで味を付けます。

さて、昨日に引き続き　「こんにゃくの作り方　パートⅡ　凝固剤が水酸化カルシウムの場合」です。

材料

• こんにゃく芋　・・・　300ｇ
• 50℃のお湯　・・・　900ｇ
• 水酸化カルシウム　・・・　2.1ｇ（小匙1くらい）
• 熱湯　・・・　60ｍｌ

作り方

1. こんにゃく芋の　黒い皮を剥き、芽の部分をえぐり取る。（写真1番上）　　重さを計りお湯（重さの約3倍）の分量を決める。
2. 鍋に分量のお湯を入れ、コンニャク芋をその中にすりおろす。　30分放置。　お鍋を動かすとお鍋の形のまま離れる感じ。（写真上から2番目）
3. 鍋を中火よりやや強火にかけ、約10分　色が変るまでよく練る。（写真上から3番目）
4. 約1時間　完全に冷めるまで　放置。
5. その間に水酸化カルシウムを熱湯で溶いておく。←冷えてから加える。
6. 冷めたこんにゃくの摩り下ろしに水酸化カルシウムを混ぜる。　ゴム手袋をした手で一気に混ぜる。　最初はこんにゃくがばらばらになるが気にせず混ぜ続けると一体化します。（火にかけた摩り下ろしこんにゃくの温度が高いと　水酸化カルシウムを入れてバラバラになった状態のまま固まってしまうので　ご注意を！）　
7. バットなどに広げ、水を付けた手袋で上からよく押す。（玉こんにゃくはこの時形にするがこんにゃくを足したり付けたりしない事）
8. 好みの形にしたら、たっぷりの熱湯で40分茹でる。

• 赤い字が　炭酸ナトリウムを使ったときとの作り方の違いです。ここだけ注意すれば失敗なく出来上がります。
• 水酸化カルシウムで作ったこんにゃくは　市販のこんにゃくをうんと固くしたようなつるんとした食感です。　私は煮物より、フライに向いている食感だと思います。