クリスマスパーティー 2008 パートⅣ（クラシック ガトーショコラ・かぼちゃのキャラメルアイスクリーム）

さて、すっかりクリスマスは終わってしまいましたが、最後はデザートです。

今年は何のケーキがいいか、子供に聞いた所、二人そろって　「ガトーショコラ」　がいいと。それも　娘の言うところの　「固いやつ」。

それは、オーソドックスなクラシックショコラで、最近はもっぱら、蒸しチョコレートなど、柔らか系ばかり作っていて、なかなか　娘のリクエストをもらっても、「そのうちね」と返事をして、作っていなかったものです。

チョコレートとバターが入っているので、しっとり、でも　どっしりとした　生地の締まっているチョコレートケーキです。

材料（18ｃｍの丸型）

• 卵白　・・・　3個分
• グラニュー糖　・・・　60ｇ
• 卵黄　・・・　3個分
• グラニュー糖　・・・　60ｇ
• 生クリーム　・・・　50ｍｌ
• 薄力粉　・・・　30ｇ
• ココア　・・・　30ｇ
• 溶かしバター（無塩）　・・・　60ｇ
• チョコレート　・・・70ｇ
• 粉糖　・・・　適宜
• お好みで　ホイップした生クリーム、サワーチェリー

作り方

1. 型の内側にバターを薄く塗り、強力粉をふっておく。
2. 薄力粉とココアを合わせふるう。　バターを溶かす。チョコレートを細かく刻んで溶かす。（電子レンジでも）　生クリームを40度くらいに温める。
3. オーブンを180℃にセット。
4. ボールに卵白とグラニュー糖を入れ、ピンと角が立つまで泡立てる。
5. 別のボールに卵黄を入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加え、もったりするまで泡立てる。
6. 温めた生クリームを（5）の卵黄のボールに加えてよく混ぜ合わせる。　次にふるっておいた薄力粉とココアを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
7. 溶かしバター、チョコレートの順に混ぜ合わせる。
8. さらに、泡立てた卵白の1/3量を加え、手早く混ぜ合わせる。
9. 残りの卵白を加え、さっくりと切るように混ぜ合わせる。
10. 180℃に熱したオーブンで約40分焼き、あら熱が取れたら型からはずす。
11. 乾燥しない様にラップなどをかけ、冷蔵庫で冷やす。
12. お皿に切り分け、ホイップした生クリームとサワーチェリーを飾る。

そして、かぼちゃのキャラメルアイスクリーム

娘が　もう一つ、かぼちゃのアイスクリームも食べたいと言っていたので。

多分　ハロウィーンの時期にかぼちゃのアイスクリームを　何処かで食べたのでしょう、「キャメルが入っている方がいい」　という　おまけのリクエストも付いていました。

ちょうど、テリーヌで卵黄が2個余りましたので、ちょどよかったです。

材料

• かぼちゃ　・・・　200ｇ（正味）
• バター　・・・　15ｇ
• 砂糖　・・・　大匙3
• コーンスターチ　・・・　大匙1
• 牛乳　・・・　150ｇ
• 溶いた卵黄　・・・　2個
• 生クリーム　・・・　200ｍｌ
• バニラエッセンス・ラム酒　・・・　少々

　キャラメルソース

• 砂糖　・・・　80ｇ（＋小匙1の水）
• 水　・・・　50ｍｌ

作り方

1. キャラメルソースを作る。　　小匙1の水と砂糖を小鍋に入れ、火にかけ、溶けてキャラメル色になったら、一旦火を止め、水を入れる。（飛び散るので火傷に注意）再び火にかけ、きれいに溶かす。
2. かぼちゃは、種とわた、皮を取り除き、1.5ｃｍくらいの厚さに切る。塩少々を入れたかぶるくらいの水で串がスーっと通るくらいやわらかくなるまで茹でる。
3. 電子レンジ対応のボールに砂糖とコーンスターチを入れ、よく混ぜ、さらに牛乳を加え、混ぜた後、レンジで約2分20秒くらいかける。（プーっとふくらんできたらOK)
4. 取り出して、溶いた卵黄を加え、泡だて器ですばやくむらのないように混ぜて、再びレンジに1分くらいかける。
5. 取り出して、なめらかになるように、よくかき混ぜ、バター、（1）のキャラメルソース、バニラエッセンス、ラム酒を加える。
6. 茹でたかぼちゃをスピードカッターにかけ、カスタードクリームを半量加えてさらに攪拌する。　それを　残りのカスタードクリームのボールに入れ、生クリームも加え、ステンレスバットなどに流し（蓋がない場合はラップをして）、冷めたら冷凍室に入れる。
7. 固まってきたら。スピードカッターにかけ、再び冷凍室に入れ、冷す。（あまりカチカチにしない方が美味しいです。）

＊　我が家の裏事情

実は、我が家には　ディナー皿が人数分しかないのです。

一番先に　前菜をディナー皿に盛ってしまって、

「あっ！　メインのチキン、どこに盛ろう？？？」

「テリーヌ、きれいに食べてね、舐めるように。　チキンはその後、のせるから。」（笑）

まだあった、

オニオングラタンが焼きあがって、

「どのお皿の上にのせよう？」

「悪いけど、パン、メインのお皿にのっけて。　パンのお皿にスープのお皿を置くから」

・・・と言うわけで、　とてもお上品なディナーではございませんでした。

まあ、お皿たくさん洗わなくて済むので、いいのですが、バタバタなディナーでございました。　アハハ