クリスマスパーティー 2008 パートⅢ（オニオングラタンスープ・ローストチキン）

こちらは、毎年クリスマスは同じスープ（バカの一つ覚えとも言う）、オニオングラタンスープです。

　

本当なら　よーく炒めて、玉ねぎのスライスが鰹の削り節のようになるまでにするのですが、かなり手前で止めてしまいました。　

テフロン加工のフライパンはこれをすると、いっぺんで傷んでしまいます。　今回使ったのも　古いフライパンではあるのですが・・・・。

玉ねぎ・にんじん・セロリ・ベーリーフを一緒に入れて作ったスープストックに炒めた玉ねぎを加え、塩・胡椒で少し薄め（チーズの塩分とオーブンで焼いて水分が少し蒸発するのを考えて）の味付けにして、

薄く切ったフランスパンをトースターで焼いて、のせ、その上から　おろしたグリエールチーズをふりかけて、オーブンでチーズが溶けてこんがりと良い色になるまで焼きます。

さて、　メインのローストチキンです。

丸ごとチキンの中の詰め物には　色々ありますが、去年叔母から教わった　マッシュポテトサラダを入れるのが気に入りましたので、今年もこちら。

そして、去年は　楊枝で簡単に留めただけでしたので、中に詰めたポテトが熱で吹き出てきて、ちょっと失敗。

今年は　チキン針とたこ糸で　しっかり縫いました。（かなりグロくてごめんなさい）

そして、皮が焼いている途中で破けないように、しっかりサラダオイルを塗りました。

では

材料

• ブロイラーではない鶏　・・・　２kg弱
• 塩・胡椒
• にんにくのすりおろし　・・・　2片

　詰め物（マッシュポテトサラダ）

• ジャガイモ　・・・　大4個（約400ｇ）
• 固形ブイヨン　・・・　1個
• バター　・・・　大匙1
• 塩・胡椒　・・・　少々
• 生クリーム（又は牛乳）　・・・　大匙2～3
• 玉ねぎのみじん切り　・・・　中1／2個分
• セロリの粗みじん　・・・　玉ねぎと同じくらい
• にんじんのみじん切り　・・・　少々
• ローズマリー　・・・　長さ10ｃｍを2本分
• ベーリーフ（月桂樹の葉）　・・・　1枚

　 グレービーソース

• 鶏を焼いた時に出る汁
• 赤ワイン　・・・　カップ1/2
• 醤油　・・・　大匙2～3
• 塩・胡椒

作り方

1. 食べる前日に　鶏の下処理をし、水分を拭き、表面と腹腔におろしたにんにくと塩・胡椒をすり込む。（塩は少し強めに）
2. 玉ねぎ、にんじん、セロリを少々のサラダオイルで炒め、かるく塩・胡椒をする。
3. オーブンを200℃にセット。
4. ジャガイモは皮を剥いて、1ｃｍくらいの輪切りにし、さっと水にさらし、ざるにあける。　鍋にジャガイモとひたひたの水を入れて、ブイヨンを加えて、柔らかくなるまで煮る。　ザルでお湯を切り、再び先ほどの鍋に入れ、水分を飛ばし、バターを加えてマッシュする。　生クリームを加え、好みの固さにする。
5. （2）の炒めた野菜を混ぜ、塩・j胡椒で味をととのえる。　
6. 鶏の腹腔に詰める。　　穴の空いたところをしっかり縫い、たこ糸などで形を整える。
7. 天板に　鶏を置き、枝からはずしたローズマリー・ベーリーフをのせ　オリーブオイル（もしくは　サラダ油）をまんべんなく塗る。
8. オーブンを180℃におとして、　50～60分。　　途中　鶏から出てきたら油をスプーンですくって肉にかけ、上下を返して約20分焼く。
9. 途中　玉ねぎのスライス　や　くず野菜を　オーブンに入れ、　鶏とともに約30分焼く。竹串を一番お肉が厚いところに刺してみて　透明な汁がでてきたら焼きあがり。
10. 一旦　鶏を取り出して、余分な油を取り除き、焼いた野菜と共にフードプロセッサーにかけ濾し、小鍋に入れて、火にかけ、赤ワインを加えて一煮立ちさせ・醤油・塩・胡椒などで味を調える。
11. たこ糸を取り除き、お肉とポテトをお皿に取り分ける。