うの花の炒り煮

めったに作らないのですが、たまに無性に食べたくなる時がある　こちら　「うの花の炒り煮」。

子供たちは　ほとんどお箸も付けません。

わたしも実を言うと、子どもの頃は好きではありませんでした。

それが、東京郊外のお豆腐料理のお店「ままごとや」で出していた、「うの花」　を　食べた時、　それまでの　「おから」　のイメージとは全然違うと思える位　美味しいのものでした。

残念ながら、購入していたデパートの出店はなくなってしまい、食べる機会が無くなってしまいました。

一度　「おから」　を買うと、　たくさん出来てしまい、食べる人は二人だけなので、なかなか自分で作ろうと思えず、色々な所で購入しますが、どこもあまり美味しいとは思えないのです。

今回、年に1度あるかないかの　「うの花」食べたい病　が発症。

仕事帰りに通る、お豆腐屋さん　で　「おから」を購入。

ある本では、一度水で洗って、よく絞る　とあったので、お豆腐屋さんに聞いてみましたが、その必要はないとのこと。

私の今回の材料は　昔食べた「ままごとや」のを思い出して、

• おから、蒟蒻（手づくり）、長ネギの青い部分、きくらげ、にんじん、牛蒡、干し椎茸（戻し汁少々）、えび、ごま油、甜菜糖、醤油、みりん、酒、出汁少々。

作り方

• おから以外の椎茸までの材料を　ごま油で、火が通り難いものから順に炒め、えび、おからを加え、炒り、調味料で味を付け、パサパサにならない程度の水分で炒り煮しました。

　「ままごとや」　の　「うの花」　は　久しく食べていませんので、お味はよく分かりませんが、最近買った（と言ってもだいぶ前ですが）ものよりは美味しいのではないかと思いました。（自画自賛？？？）

炒り煮がお得意の方、何か　コツ　があったら　教えてください。