ニラまんじゅう

皮が半透明で、ニラいっぱいの、ニラまんじゅう。

スーパーで、数年前から　チルドコーナーで見かけます。

どうやって作るのかなぁと思っていたら、蒸し料理の本に載っていました。（著者名及び題名を失念）。

つぼ漬けとレンコンが入っているのがミソです。　　これが以外に良いお味を出していました。

メモしておいた分量を少々変更。

材料（24個分）

ニラ入り餡

• ニラ　・・・　1束
• れんこん　・・・　45ｇ
• つぼ漬け　・・・　30ｇ
• 豚バラ肉　・・・　130ｇ
• 長ネギ　・・・　10ｃｍ
• 下処理したエビ　・・・　大10尾
• 生姜の絞り汁　・・・　小匙1

• 片栗粉　・・・　小匙1
• 塩　・・・　小匙1/2
• てんさい糖　・・・　小匙1/2
• 胡椒　・・・　少々
• 醤油　・・・　小匙1
• ごま油　・・・　小匙1
• ピーナッツオイル　・・・　小匙1
• 七味唐辛子　・・・小匙1/4

生地

• 薄力粉　・・・　140ｇ
• 片栗粉　・・・　90ｇ
• 塩　・・・　小匙1/4
• 砂糖　・・・　小匙1/4
• 胡椒　・・・　少々
• ごま油　・・・　小匙1
• 熱湯　・・・　120ｍｌ～140ｍｌ（固さによって加減）

作り方

1. ニラ・れんこん・つぼ漬け・長ネギ・エビ、それぞれ粗みじん切り。ニラは空炒りして香りを出す。
2. フードプロセッサーに　豚バラ肉を入れ、さっと回す。　餡の調味料を入れ、粗めに挽く。　ボールに移し、粘りが出るまで混ぜ、ニラ・レンコン・つぼ漬け・長ネギ・エビ・生姜の絞り汁を加え、よく混ぜ、ラップをして冷蔵庫で寝かせる。
3. その間に、生地を作る。　フードプロセッサーに胡椒までの材料を入れ、さっと回す。次にごま油と　熱湯を一気に（120ｍｌ）入れよく捏ねる。　様子をみて、水分が足りないようならここで足す。　一まとめにして、ラップで包み20分寝かせる。
4. 生地を4等分して、それぞれ棒状に伸ばし、更に1本を6等分する。（全部で24個）
5. 1個をまるめ、麺棒で円に伸ばし、餡を包む。（ひだは寄せずに、周囲の皮をまとめ、つまんで閉じる。閉じ目を下にして、軽く上から押し、形を整える。（円盤型？）
6. 蒸気の立った、強火の蒸篭で5分蒸す。更に　ごま油を薄くひいたフライパンで両面を良い色に焼く。
7. 酢醤油とラー油で頂く。