豚ばら肉と紅玉のブレイゼ

こちらは、本格的に作るにはお鍋ごとオーブンにいれて、蒸し煮するのですが、私はいつも手抜きで圧力鍋で作ってしまいます。

酢豚のパイナップルは嫌なのに、紅玉なら良いのも不思議ですが、豚肉は少し甘酸っぱいものが合うようです。　紅玉の甘味と酸味が程よく、紅玉が出ている時に毎年1度は作る季節ものです。

材料

• 脂身の少ないバラ肉固まり(もしくはロース肉）　・・・　500ｇ
• 小麦粉　・・・　大匙1
• 玉ねぎ　・・・　中2個
• 紅玉　・・・　大1個
• 白ワイン　・・・　1cup
• ブイヨン　・・・　1cup
• セロリ　・・・　10ｃｍ
• ローリエ　・・・　1枚
• 塩・胡椒

作り方

1. 豚肉は　食べ易い大きさに切る。
2. 玉ねぎは皮を剥いて、芽を取り、串切りにする。
3. 紅玉は　皮を剥き　8等分して、大きいようなら、更に1つを半分の長さにする。
4. 豚肉を脂身の方から入れ、色よく炒める。　取り出して、圧力鍋に入れる。後のフライパンで（油が多ければ拭き取る）玉ねぎを炒め、小麦粉をふり入れ、炒め、ワイン、ブイヨンを加え煮立てたら、圧力鍋に移す。
5. 圧力鍋を火にかけ、沸騰したら、アクを取り、塩小匙1/2、胡椒、セロリ、ローリエを入れ、蓋をして強火にして、シューっと大きな音がしたら、中火にして15分煮る。
6. 自然に圧力が下がったら、蓋をあけ、切った紅玉を入れ、更に10分圧力をかける。
7. 自然に圧力が下がったら、蓋を開け、水分が多いようなら、蓋を開けて、中火で更に煮詰める。　塩・胡椒で味を調える。