大豆からのお豆腐

以前、豆乳からのお豆腐作りをして、なんだか使った豆乳があまり美味しくなかったのか、納得のお豆腐ができませんでした。

先日お友達と話していて、大豆から作ると美味しいと聞き、それでは　やっぱり作るしかないでしょう！

いろいろレシピを見ました。

その中の、味の素のレシピ　では　「大豆の薄皮を全て取る」　とあり、　取り始めたら、なんと1時間かかってしまいました。　

それからは　焦げる事もなく　　出来上がり。

お味はというと・・・・・・・う～ん、パックの豆乳から作るのに比べると　格段に美味しいのですが、私の腕では　美味しいお豆腐屋さんには勝てないなぁと言うのが正直な所です。

さて、副産物のおからはどうしよう？？？

一応の分量と作り方を記しておきますが、水分量が果たしてこれでいいのかどうか不安です。（大豆の給水量や砕き方によっても違いますので）

材料

• 大豆　・・・　300ｇ
• にがり　・・・　豆乳量の1％（製品により異なる）
• ミネラルウォータ（美味しいお水）　・・・　3000ｍｌ（目安）

• さらしで作った袋、もしくは大きめのさらし
• 軍手、ゴム手袋

　

作り方

1. 大豆は洗って、大豆の重さの4倍の水（1200ｍｌ）に一晩つける。
2. パンパンに膨れたら、ザルにあげ、薄皮を剥き、水500ｍｌとともにフードプロセッサーにかける。（2～3回に分けて）
3. 大きめの鍋に　残りの水を入れ、沸騰させ、クリーム状にした大豆を加えて、絶えず木杓子でかき混ぜながら、沸騰するまで煮る。　出てくる泡をアク取りですくい取る。（泡と一緒に大豆もすくい取ってしまっている様な(^ ^;Δ）（右の写真上）
4. 沸騰直前に　弱火にし、かき混ぜながら更に10分煮る。
5. ボールに　さらしで作った袋（水洗いし、固く絞った）を広げ、煮た大豆汁をゆっくり流し入れる。
6. 軍手の上にゴム手袋をして、熱いうちに袋を絞り、漉す。
7. 採れた豆乳の分量を量り、分量のにがりを用意する。
8. 豆乳の温度を70～75℃にして、にがりを　木ベラに伝わせて全体に回しいれ、静かに混ぜる。　　10分ほどおく。（右の写真下）
9. 布巾を敷いたザルに入れ、水気を切る。

そろそろお庭の紫陽花が咲き始めました。

額紫陽花が好きです。