自家製リコッタチーズ（カッテージチーズ？）再び

こちら、リコッタチーズ　というのか、カッテージチーズというのか　良く分からないのです、検索しても、どちらも同じ作り方ですので・・・・。

深くは考えず、こちらを　自家製リコッタチーズ　という事にします。

　

先日　久し振りに行った　ワインが立ち飲み出来る　バール　で　水牛で作った　リコッタチーズ　を　胡椒と　オリーブオイルで食べさせてくれました。
「これは　いい考え！」　　と早速　我が家でも。
もちろん　水牛ではありませんが・・・・。

　

リコッタチーズの作り方は　こちら　を

分量は

材料（約450～500ｇ分）

• 特濃牛乳（脂肪分4.4％）　・・・　1リットル
• 生クリーム　・・・　100ｍｌ
• レモン汁　・・・　中2/3個（大匙２強）
• 塩　・・・　少々
• 食べる時に　お好みの塩、あらびき黒胡椒、エクストラバージンオリーブオイル、バジル　　（今回は　お塩を極力少なく　気持ち入れたかな？　くらいで作りました。　これだとホエーをデザートにするのに都合がいいのです。）

　

　

ただ、今回は　ザルで水きりをするのではなく、　「さらし　で作った　袋」　で漉しました。　この方がより多くチーズが残ります。

この袋は　上に　紐が通してあって、吊るす事が出来ます。
写真は　キッチンの上の棚の取っ手に吊るしている所です。

この　袋、１つあると便利です。　もう作ってから１０年以上経っています。　しょっちゅうは使わないけど、無いと困る道具の一つです。

　

• 袋に残ったのが　リコッタチーズです。
• 形を整えて、冷します。
• お好きな厚さにスライスして、　塩（お好みの）・胡椒・オリーブオイルで頂きます。

　まさに、ワインに合う　おつまみです。

　

次回は　こちらの　残った　「ホエイ」　でデザートを作ります。