チャレンジ Ⅲ 帆立貝の燻製オイル漬け

燻製が続いて申し訳ありません。

実は　こちらのチャレンジシリーズ、　こちらの　「帆立の燻製オイル漬け」　が作りたいが為に　連休前に燻製をしたばかりなのに　また　燻製をする事になったのです。

・・・と言いますもの、　

ダンボール燻製をアップした所　有難いことに、燻製に並々ならぬ熱意がおありの　ブログ「燻製記」　の　燻製道志様　から　コメントを頂き、色々な方法や素材でチャレンジされていらっしゃり、中でも　私が以前より　作ってみたかった　「帆立の燻製」　をアップされているのを拝見し、　どうしても作らずにはいられなくなってしまいました。

そして、

帆立だけだと　スペースに余裕がありますので、あれも、これも　と欲張ってしまったら、　なんと全然フライパンに入り切らず、2度スモークする事になってしまいました。

燻製道志様の作り方を参考に

材料

• お刺身用帆立　・・・　10～12個
• 白ワイン　・・・　50ｍｌ
• クレイジーソルト、美味しいお塩　・・・　小匙1くらい
• 黒胡椒　・・・　少々
• 醤油　・・・　大匙1
• 太白のごま油　・・・　適宜
• 他に　煮卵、プロセスチーズなど

• ヒッコリーのチップ　・・・　一つかみ
• 紅茶の葉　・・・　小匙1
• 粗目糖　・・・　あれば少々

作り方

1. 小鍋に　白ワイン、塩・胡椒・醤油を入れて、煮立ったら、帆立を入れ、火を通す。
2. そのまま冷やす。（帆立が全部ワインの液に浸らなければ、熱くなくなったら、ジップロックに入れて空気を抜く）　
3. 30分後に、表面の水分をキッチンペーペーなどで拭き、干物用の網カゴ、あるいはザルに入れ、風に当て、乾かす（風乾）。
4. 古くなった　フライパンに　アルミホイルを敷き、好みのチップを置き、紅茶の葉と粗目糖も加える。　　網を上からかぶせ、その上に帆立、他を置く。
5. 蓋をして、強火で、煙が出始めたら、弱火にし、約20分くらいスモークする。
6. あら熱が取れたら、消毒した瓶に帆立を入れ、太白ごま油をひたひたに注ぐ。

注意）　水分が出るものだと、スモークチップが濡れて、煙が出なくなってしまいますので。食材はある程度　乾燥させてください。