自家製 フライパン・ベーコン ちょっと改良版

こちら、朝食の　ＢＬＴ（ベーコン・レタス・トマト）サンド　になる前のお皿です。

もう　既に　何度も　フライパンベーコンは　こちらに登場していて、「またか！」　とお思いになる方もいらっしゃると思います　m(_ _*)m

ブログ「燻製記」の燻製道士様　と　ブログを通して　交流する事が出来るようになり、

並々ならぬ熱意と努力、創意工夫を重ねていらっしゃるのを見るに付け

燻製とは奥の深いものだと痛感。

ちょうど、私がベーコンを仕込んでいる（塩漬けで寝かしている）最中、なんと、偶然にも燻製道士様もベーコンをお作りになっているという記事に遭遇。

私の作り方と大きな違いは、乾燥（脱水シート、風干、温干）にかける時間と、燻製時の温度と時間（より低温で長時間）で、これぞ、　手塩にかけた燻製と呼べる　素晴しいものでした。

私にはとても　真似の出来る物ではありませんが、気を取り直して（笑）　少しでも　美味しいベーコンになるように、手抜きながら出来る範囲で　改良させていただきました。

それに付けても　今まで、全然考えた事のなかった　「汁受け」（汁や脂が落ちて、チップの煙を消してしまわないように）　対策、これは絶対必要だと思いました。

材料

• 豚のバラ肉　・・・　2本
• 塩（今回は岩塩）　・・・　お肉の重さの約3％
• 甜菜糖　・・・　大匙2
• セイジ　・・・　ひとつかみ
• ナツメグ・シナモン・黒胡椒　・・・　少々
• ローリエ　・・・　2枚

• 　桜やヒッコリーのスモークチップ　・・・ひとつかみ
• 　紅茶　・・・　ティーバックだったら中身１個分

作り方　（今回　加わった部分は青で）

1. ジプロックに塩以下の材料を入れ、よく混ぜ、ばら肉の塊を入れ、よくまぶし、空気をよく抜いて、チャックをし、冷蔵庫で約1週間寝かせる。
2. 寝かせたお肉を水洗いし、水気をよくふきとる。　薄く切ってレンジでチンして味を確かめ、塩がきついようなら水に漬けて塩抜きする。
3. 脱水シートで一晩、そして風干を1時間させるところ、　脱水シートの在庫切れ、生憎の雨。　そのため　やむなく　扇風機登場。　　約4時間。
4. 古くなったフライパンにアルミフォイルを敷き、スモークチップと紅茶の葉を敷き、上から、金網もしくは蒸しものに使う穴のあいた蒸かし板をかぶせ（チップと金網の間に隙間が開いていること）お肉を網にのせ、蓋をして強火で煙が上がってきたら、ごく弱火にして40分、お肉に火が通れば出来上がり。途中、落ちた脂によって、煙が少なくなったのに気付き、チップを新しくして、再度燻製する。

出来上がりは　今までのと比べると、より　ベーコンに近づいた気がします。　

燻製道士様の　手の込んだ燻製　どんなに　美味しいのだろうと　思いながら　食べた私の簡単燻製でした。