鮭と鯛の冷燻製

先日失敗しました　冷燻製　に　再挑戦♪

冷燻製には　私がフライパン燻製でいつも使っている　スモークチップではなく、スモークウッドが必要な事が先日の失敗で判明。

キャンプ用品のお店で仕入れるつもりでいましたから、もう少し後の挑戦になるかと思っていました。

そしたら、なんと

お菓子材料を購入の為立ち寄った　富澤商店で見つけてしまいましたー。

種類の違うウッドがありましたが、今まで使った事のなかった、「りんご」　を購入。

  　

冷燻には　フライパンに氷を入れて、

ウッドはプリンカップのような入れ物に入るくらいに切って。

燻製道士様から教わったように　蓋につくタールが落ちないように、

蓋に　マグネットクリップで挟んだキッチンペーパーを留めて。

・・・・・・・・・あれあれ？？？　また　火が途中で消えちゃいました。

我が家のフライパンの蓋、空気穴が空いていますが、ペーパーを貼り付けた事で空気が少なくなっちゃうのかな？　

今度は蓋を過ごしずらしたら、煙が勢いよく立ちはじめました。

蓋をずらしていても大丈夫でしょう。

待つ事１時間半。

今回は　ついでに　鯛の燻製もやってみました。

スモークサーモン（セイジ入り）は　家族みんなに好評でした。

鯛の燻製は　娘がお気に入りで　夫は　まあ普通　だそう。

私は・・というと、どうも　生っぽいの　が苦手なので、よーく火の通った、アメリカンタイプのスモークサーモンの方が好きですねぇ。

スモークウッドは　私の使い方がまずいのか、なんだか、チップに比べて焦げ臭さを感じてしまいました。

作り方（簡単に）　

1. 下ごしらえをする。　（簡単　自家製　スモークサーモン　参照ください。）　砂糖は　甜菜糖。　そして、鯛には　セイジ　をまぶしていません。
2. 一晩寝かせた鮭と鯛を１時間くらい風干する。
3. フライパンに氷を敷き詰め、プリンカッップに火を付けたスモークウッドを入れ、氷の間に置く。
4. 網を上に置き、鮭と鯛を置く。
5. 少しずらして蓋をし、１時間半燻す。