スイートポテト（全卵使用）

どうしよう　どうしよう

食欲の秋、デザートの秋、作りたい、食べたいものが山のようです。

　

職場の同僚がサツマイモをくださいました。　紫芋と普通（？）のもの。

紫芋の使い道は未だ考えていないのですが、まずは普通のをスイートポテトに。

　

「もう、オバさんは　おんなじ事を何回も言うんだから～」
と　怒られそうですが、

こちらのスイートポテト、
一般的な作り方には卵黄しか入っていませんが、
余った卵白の使い道を考えるのが面倒でしたので、
最後にメレンゲを立てて、混ぜ込んでしまいます。

そうすると、ふっくら、喉つまりが　多少なりとも緩和され、食感は、ケーキのようです。

もちろん、ズボラな私のこと、卵黄を塗ったりもせず、柔らかい生地ですので、絞り出すこともしないで、アルミカップにスプーンで掬って入れていきます。

お芋1本で天板1枚出来ちゃいます。　
食べきれない分は　ビニールの保存袋に入れて、冷凍します。

　

作り方

材料（アルミカップ大約２０個分）

      （ぴったりの必要はまったくなく、目安です）

• サツマイモ　・・・420ｇ（皮を剥いて正味）
• バター　・・・　45ｇ
• 卵　・・・　2個
• 甜菜糖　・・・　100ｇ
• 生クリーム　・・・　180ｃｃ
• バニラエッセンス　・・・　少々
• ラム酒　・・・　少々

作り方

1. オーブンを180℃に設定。
2. 卵を卵黄と卵白に分ける。
3. 鍋に、輪切りにしたサツマイモを入れ、水をひたひたに注ぎ　塩少々を入れてやわらかくなるまで茹でる。
4. 大きめのボールに卵白と砂糖を入れ、ピンと角が立つまで泡立てる。
5. フードプロセッサーにバターと茹でたサツマイモを入れ、なめらかになるまでまわす。　次に、卵黄・生クリームを入れてさらにまわす。　バニラエッセンス・ラム酒を加える。
6. 泡立てた卵白を片側に寄せ、サツマイモの生地を空いている所に入れ、泡を潰さないように混ぜていく。
7. お好みの大きさの器に入れて、180℃約25分　表面に焼き色が付くまで焼く。
8. 冷めたら、乾燥しないようにラップや保存容器に入れ、冷蔵庫に入れる。
9. 食べごろは1晩経ってから。　お好みでホイップクリームを添えても美味しいです。

　＊　冷凍した場合はアルミフォイルをはがして、レンジで20秒くらいかけ、ほんのり温かくして召し上がってください。