我が家のクリスマス 2009 Ⅱ （スープ：オニオングラタンスープ メイン：蟹のクリームコロッケ・ローストチキン）

クリスマスは終わってしまいましたが、

昨日に引き続きの、

クリスマスのご飯です。

毎年、1度しか作らないものですので、メニューは変わり映えしないのですが(^ ^;Δ

上の左から時計回りで

• オニオングラタンスープ
• 蟹のクリームコロッケ
• ローストチキン
• カクテル（キールロワイヤル ）

去年から改良されたのは

☆　ローストチキン

中にマッシュポテトを詰めて焼きますが、

今年は、ようちゃん様「甘くて優しい日々のこと」の作り方　も取り入れて、

胸肉のお肉と皮の間にちぎったタイムとバターを挟んでみました。

入れるまでは、上手く皮を破らずに入れられるかしらと思いましたが、あら、簡単、結構上手に入れられるものですね。　

こうする事で、皮はパリパリ、お肉はしっとりになりました。

材料

• ブロイラーではない鶏　・・・　２kg弱
• 塩・胡椒
• にんにくのすりおろし　・・・　2片
• バター　・・・　30ｇ

　詰め物（マッシュポテトサラダ）

• ジャガイモ　・・・　大4個（約400ｇ）
• 固形ブイヨン　・・・　1個
• バター　・・・　大匙1
• 塩・胡椒　・・・　少々
• 生クリーム（又は牛乳）　・・・　大匙2
• マヨネーズ　・・・　大匙3
• 玉ねぎのみじん切り　・・・　中1／2個分
• セロリの粗みじん　・・・　玉ねぎと同じくらい
• にんじんのみじん切り　・・・　少々
• ローズマリー　・・・　長さ10ｃｍを2本分
• ベーリーフ（月桂樹の葉）　・・・　1枚

　 グレービーソース

• 鶏を焼いた時に出る汁
• 赤ワイン　・・・　カップ1/2
• 醤油　・・・　大匙2～3
• 塩・胡椒

作り方

1. 食べる前日に　鶏の下処理をし、水分を拭き、表面と腹腔におろしたにんにくと塩・胡椒をすり込む。（塩は少し強めに）
2. 玉ねぎ、にんじん、セロリを少々のサラダオイルで炒め、かるく塩・胡椒をする。
3. オーブンを200℃にセット。
4. ジャガイモは皮を剥いて、1ｃｍくらいの輪切りにし、さっと水にさらし、ざるにあける。　鍋にジャガイモとひたひたの水を入れて、ブイヨンを加えて、柔らかくなるまで煮る。　ザルでお湯を切り、再び先ほどの鍋に入れ、水分を飛ばし、バターを加えてマッシュする。　生クリームを加え、好みの固さにする。
5. （2）の炒めた野菜を混ぜ、塩・j胡椒で味をととのえる。　
6. 鶏の腹腔に詰める。　　胸肉のお肉と皮の間に所どころ、バターを挟む。お腹と首をしっかり縫い、たこ糸などで形を整える。
7. 天板に　鶏を置き、枝からはずしたローズマリー・ベーリーフをのせ　オリーブオイル（もしくは　サラダ油）をまんべんなく塗る。
8. オーブンを180℃におとして、　50～60分焼く。　　途中　鶏から出てきたら油をスプーンですくって肉にかけ、上下を返して更に約20分焼く。
9. それから玉ねぎのスライス　や　くず野菜を　オーブンに入れ、　鶏とともに約30分、竹串を、一番お肉が厚いところに刺してみて　透明な汁がでてきたら焼きあがり。
10. 一旦　鶏を取り出して、余分な油を取り除き、焼いた野菜と共にフードプロセッサーにかけ濾し、小鍋に入れて、火にかけ、赤ワインを加えて一煮立ちさせ・醤油・塩・胡椒などで味を調える。
11. たこ糸を取り除き、お肉とポテトをお皿に取り分ける。

そして、お酒ですが、

去年はモエ・エ・シャンドンというシャンペンでしたが、

お値段高いのでどうしようかと悩んでいたら、

泡物にお詳しい方から　モンムソー　クレマン　ド　ロワールを紹介して頂きました。　

そして、1杯目は　カシスを少し加えて

キールロワイヤルに。