蒸し茄子の冷やし鉢

残暑お見舞い申し上げます。

暑さ厳しき折、ご自愛くださいますよう。

この暑さ、いつまで続くんでしょうね？？

毎日この暑さについていけず、な～んにもしたくなくって、ブログも放置しておりました。コメントをくださった方には遅いお返事で大変申し訳ありませんでした。　

お料理の写真も撮らなかったり、撮っても長い間放っておいたので、

「これ、何だっけ？」　状態です。

以前のブログに書いたとおり、お野菜料理を1品増やすという目標、頑張って？実行するようにしています。

夏は、夏野菜を。　・・といってもお野菜たかいですよね～。

お買い物に行っては　お値段と相談しながら、作っています。

こちらは　蒸し茄子の冷やし鉢。

皮を剥いてありますが、皮はちゃんとキンピラにして1品。

材料

• 茄子　・・・　4本
• ミョウガの千切り　・・・　1本分
• 水菜　・・・　適宜
• かつおと昆布でとっただし汁　・・・　400ｍｌ
• 醤油　・・・　大匙1
• 酒　・・・　大匙2
• 塩　・・・　適宜
• 生姜の絞り汁　・・・　少々

作り方

1. 茄子はヘタを落とし、縦に皮を剥く。（皮は捨てないで、薄い塩水に漬けておく）
2. ミョウガは千切りにして水にさらす。
3. 水菜はさっと塩を入れた熱湯にくぐらす。
4. 剥いた茄子を2ｃｍくらいの厚さの輪切りにし、塩水に通してから、蒸気が立った蒸し器で15分くらい蒸す。
5. 小鍋にだし汁を入れ、沸騰したら醤油、酒を入れ、味をみて塩を加え、生姜汁を入れる。
6. 蒸しあがった茄子を（5）に入れ冷やす。
7. 器に茄子、水菜を盛り、だし汁をはり、ミョウガの千切りを盛る。

茄子の皮のキンピラ

• 塩水から出し、適当な大きさに切、ごま油で炒め、めん汁でお味を付けます。お好みで七味唐辛子も加えます。　　　器に盛り、あれば切りゴマをふります。（写真はふるのを忘れましたが・・・）