桃のケーキ

実家から送られてきた桃。

コンポートにしたら、

やっぱり　ケーキ食べたいなぁ・・・の声

はぁ～　　この暑いさなか　に　オーブンですか！

嫌だ嫌だと言いながら、

伸ばし伸ばしにしていたら、

娘が実家に泊まりに行くというので、

何時からか、ケーキ持参が恒例となっているようで、

無いと、父が　

「何だ、今日はお菓子はないのか？」　と言われてしまうので、

急遽、自分に鞭打ち（！？）ケーキを焼きました。

当然、「うちの分はぁ～？？？」

はい、はい、分かりました、焼きますよぉ～。

今回は　長くなってしまいますが、材料とレシピを書いておきます。スポンジは丸型で焼くと時間がかかりますので、ロールケーキ生地にして丸型にあわせて継ぎはぎしています。

桃のケーキ

材料（21ｃｍ底取れ丸型1台分）

• 桃のコンポート　・・・　2個分
• コンポートの汁　・・・　100ｍｌ
• ゼラチン　・・・　2ｇ（大匙1の冷水でふやかす）

• 米粉　・・・　60ｇ
• グラニュー糖　・・・　80ｇ
• 牛乳　・・・　90ｍｌ
• バター　・・・　50ｍｌ
• 卵黄＋全卵　・・・　4個分＋1個
• 卵白　・・・　4個分

• 生クリーム　・・・　300ｍｌ
• グラニュー糖　・・・　大匙1

作り方

★　事前に桃のコンポートを作る。

1. 桃は表面をよく洗い、うぶ毛をきれいに落とす。
2. 割れ目の所から、種に向かって、アボカドの種を取る要領で。ぐるりと切れ目を入れる。両手で持って、左右反対方向にねじり2つにする。　計量スプーンなどで、種を取り出す。
3. 鍋に湯を沸かし、桃を1分くらい入れ、冷水に取り、皮を剥き、レモン汁（1／2個分）をかける。　　剥いた皮の赤いところは捨てずに、お茶漉し用のペーパーバッグに入れるか、ガーゼに包んでおく。
4. 桃4個が入る鍋にグラニュー糖120ｇ、水400ｍｌ、白ワイン200ｍｌを入れ沸騰させる。
5. （4）の中に　桃　と　皮の赤い部分、そして　レモン汁（1＋1/2個分)を入れ、クッキンペーパーで落とし蓋をして10分くらい煮て（桃の熟れ具合で調整）、そのまま冷ます。
6. 冷めたら、冷蔵庫で冷やす。

★　スポンジを焼く（30×30ｃｍロールケーキ用）

1. オーブンを200℃にセット。
2. クッキングシートの四隅を折り、30ｃｍ×30ｃｍ×3ｃｍの箱型にする
3. フードプロセッサーに分量の米粉を入れる。
4. 小鍋に牛乳・小さく切ったバターを入れ、バターを溶かし、かるく沸騰したら、（3）に一気に注ぎ、生地が水分となじむまで回す。
5. 次に、卵黄と全卵を1個づつ入れ、その度に回し、生地がなめらかになるまで回す。
6. 大きめのボールに塩一つまみ（記載外）を入れた卵白を泡立て、全体が泡立ち始めたら砂糖を加え角がピンと立つしっかりしたメレンゲにする。
7. （4）の生地に泡立てた卵白の1／3量を入れ、さっと回す。
8. （6）のボールに（7）の生地を流し、泡を潰さないように均一になるまで混ぜる。
9. 天板に置いたシートの上に生地を流し、平らにする。
10. オーブンを190℃に下げ、約15分～18分焼く。（上面にうっすらと焼き色が付くまで）串を刺して何も付いてこなければ焼きあがり。
11. シートを付けたまま冷まし、乾燥しないように上からラップをかける。

★　桃を薄くスライスし、ペーペータオルなどで水気を拭く。

15分以上ふやかしたゼラチンを電子レンジで約20秒かけ溶かし、コンポートの汁に一気に入れ混ぜる。

★　生クリームとグラニュー糖を合わせ、泡立てる。

21ｃｍのケーキ型に合わせてスポンジを切り抜く。（2枚分は取れないので、1枚は継ぎはぎで）

★　ケーキ型にスポンジの1枚を入れて、ホイップしたクリームを塗り、桃のスライスをのせる。さらにクリームを塗り、もう1枚のスポンジを置き、クリームを塗る。桃のスライスを飾り、ゼラチン液を上からかける。