生のズイキから たこ・三つ葉との酢のもの

芋茎（ズイキ）はやっぱり関西の食べ物なのかしら～？？

一度は生の芋茎（ズイキ）を使ってみたくて、

知り合いの八百屋さんにお願いしていたのですが、

入ったよの連絡なし。

京都では　もうズイキ祭りは終わってしまったようですし・・・。

と思っていたら、

仕事先の方から頂きました

食用のズイキには　赤・青・白があるようですが、

頂いたものは赤のようでした。（写真の撮り忘れ）

さて、さて　これからです。

アクが強く、アクが取れないと口に入れたとたんにひどい目にあうとか、

素手で皮をむくとかゆくなるなど、ちょっと怖かったり。

下ごしらえにも

色々な方法があるようですね。

私が試した方法は

1. ゴム手袋をして　酢水に漬けながら　皮をむく。
2. 酢水を取り替えて、3ｃｍくらいの長さに切ったものを30分くらい浸しておく。
3. 沸騰したお湯に酢を少し入れて、1～2分茹でる。
4. 水洗いする。
5. 薄いお出汁でさっと煮て下味を付ける。
6. 蛸の薄切りとさっと湯がいた三つ葉と共に、ポン酢醤油と酢橘で和える。

メモ：ズイキには以下のものが豊富

• 　カリウム（体内の余分な塩分を排出）
• 　カルシウム
• 　食物繊維