お客様 Ⅰ 前菜

先日　仲良しのTさんがいらしてくださいました。

我が家でランチしようってお誘いしておきながら、

私の風邪でドタキャンして以来、

なかなか都合が合わなかったのです。

キャー、久しぶり～。

いつものことですが、和洋折衷のあるもの料理でごめんなさい。

まずは　食前酒（杏じゃないし、何だったかしらん？？）で

「いらっしゃいませ～」

• 食用菊と春菊の練りゴマ和え
• 紅玉と豚肉の煮込み
• ぎんなん（藻塩で）

菊は好みが分かれるところですね。

私は花びらの食感が大好きで、今の時期は食べたくなっちゃいます。

Tさん　大丈夫だったかしら？　

「もってのほか」ってネーミングらしいですね。　

菊＝葵の御紋　を食べるなんてというところから来たのか？という説があるそうな。

食用菊と春菊の練り胡麻和え

1. 食用菊は酢を入れた熱湯で、春菊は塩を加えた熱湯でさっと湯がく。
2. 練りゴマに醤油、甜菜糖を加え、よく混ぜ、固く絞った（1）を加え混ぜる。

紅玉と豚肉の煮込み

材料

• 豚三枚肉　・・・　1塊
• たまねぎ　・・・　小4個
• 紅玉　・・・　小2個
• スープストック
• セロリ、ベーリーフ　・・・適宜
• 塩・胡椒

1. 豚肉は食べやすい大きさに切り、塩・胡椒し、フライパンに脂身を下にして表面に焦げ目が付くまで焼く。　出た油はペーパー等でふき取る。圧力鍋に移す。
2. 串切りにしたたまねぎを透き通るまで後のフライパンで炒め、圧力鍋に移す。
3. 圧力鍋に材料がかぶるくらいのスープストックを入れ、セロリ、ベーリーフを加えて加圧する。最初は強火。　シューっとなったら弱火にして約15分煮る。
4. 一晩寝かせて、表面に固まった油を取り除く。
5. 紅玉の皮を剥き、たて1/4、横1/2に切り、圧力鍋に入れ、再度前回と同じように加圧し、自然にピンが下がるまで置く。
6. 味をみて、塩・胡椒を加える。

続きは次回に