トマトの燻製風味冷製パスタ

今日のお昼は、息子が居ましたので、

うふふ、やっぱりトライしてみたくなっちゃいました。

先日行った　ミキータの　「燻製トマト風味の冷製パスタ」　

例によって、トマトの燻製が気になってしょうがない。

近々作りたいと　美味しそうなトマトは既にありますし、えびちゃんも冷凍庫に。

あはは、作れるわぁ。

もしやと　「トマトの燻製」　をネット検索しても見つからないので、

湯剥きして、フライパン燻製。　←　しか出来ない(^ ^;Δ

フライパンの蓋の内側には　燻製道士様直伝の「キッチンペーパー磁石貼り」・・・これは　燻製の味を落とすタールが水滴と一緒に食品に落ちない工夫です。

トマトは水分の多いもの。　網にのせるともちろん水分が出て、燻製チップの煙を消してしまうので、今回は思い切って、トマト自体をアルミカップに入れて燻製する事に。

今回使ったパスタは、

リングイネ。　ちょっと固めに茹でました。

お店も楕円形だったのですが、名前がなんだったか失念。

さてさて、出来上がったお味ですが、

確かにトマト燻製の風味があって美味しい。

ただ、冷製が初めてで、パスタの水きりがイマイチ。

たっぷり2人分作ったので、ちょっと多くて飽きました。

夏に再チャレンジしたいと思います。　

それにしても、トマトの燻製、意外にお料理にいいかも。

レシピ覚書

材料（2人分）

• リングイネ
• トマト　・・・　小2個
• えび　・・・　大10尾
• 白ワイン　・・・　50ｍｌくらい
• ﾌｭﾒﾄﾞﾎﾟｱｿﾝ　又は　顆粒スープの素　・・・　少々
• 塩・白胡椒
• EXバージンオリーブオイル　・・・　大匙3
• イタリアンパセリ　又は　バジル　・・・　適宜（みじん切り）
• 玉ねぎのスライス　・・・　少々

作り方

1. トマトの皮は湯剥きして、10分フライパンで燻製する。
2. 玉ねぎのスライスを水に晒し、水分を切る。
3. リングイネを固めに茹でる。
4. 小鍋に白ワイン、顆粒スープを入れ、煮立ったら、えびを入れ、火をとおす。
5. ボールにえびを汁ごと入れ、トマトは種を取りざく切り、オリーブオイル、イタリアンパセリを加え、手で混ぜ乳化させる。味をみて、塩・胡椒を加える。
6. パスタを冷水で洗い、よーく水気を切り、ボールに入れ、和える。　

神楽坂 ラリアンス

先日　同窓会で　神楽坂ラリアンス　に行ってきました。

メンバーの一人がちょうどお誕生日だった為、写真右の真ん中、プチケーキのプレゼントが。　（花束と熊ちゃんはお飾りです。）

結婚式にも使われるというこちらのレストラン、とっても感じのいいレストランで、

ホイップしたバターを、パン（ライ麦入りのロールパン生地？）とともに　無くなりそうになると、何気なく持ってきてくださったり、気配りがされていて、コストパフォーマンスもよかったです。

レストランで　こんな事言うのも変ですが、化粧室がとっても綺麗で、フィッティングルームまであり、さすがと思いました。

テーブルに置いてあった、お塩と胡椒。

お塩は大きい粒で、固いだろうなぁと思いながら、お肉にパラっとかけて頂きましたら、なんと軽い口当たり。

そのままで、一粒頂いてみると、甘味？が感じられるほどのまろやかな風味で、ガリッではないカリカリ（シャリシャリ？）。初めての歯応え。

後で、なんというお塩なのか伺おうと思って忘れてしまいました。

帰宅して、お店に電話をした所、（ここが私のずうずうしい所なんですよね！）

調べてくださるとの事で、少し待った後、

「インドネシア産のピラミッドソルト」との事でした。

お礼を言って、電話を切ろうとしたら、

お探しでしたら・・・と　注文先まで教えて下さる、なんとご親切な。

そこで、めでたく　我が家に。

ひと粒が、写真中央（まさにピラミッド）で、真ん中が空洞なんです。

いつもの事ながら、何に使おうか、未だ思い付きません。(^ ^;Δ

岐阜・名古屋 Ⅱ（名古屋名物）

翌日　用事が終わった一行は箱根の温泉へ。

私は　そうもいかないので、帰途へ。

ただ、せっかく名古屋で新幹線に乗り換えるので、お土産を買いがてら、

お昼は名古屋名物の　「ひつまぶし」　か　「味噌カツ」　を頂きたい。

さて、どっちにしようか？

実は　前日に　「ひつまぶし」を食べなさいとアドバイスをブログのお友達のようちゃん様から頂いていました。

もう心は　「ひつまぶし」　へ。

ホテルの朝食がビュッフェで、普段は軽くしか食べない私も、なんだか食べないと、色々試してみないと、と、

もう一人の私が　「やめなさい！さもないと　お昼を美味しく食べられない！」と

止めているのに　つい　もう少しと欲張ってしまいました。

案の定、おなか一杯。

そして、「ひつまぶし」の有名どころ　「蓬莱軒」と「いば昇」どちらにしようか？

どちらも　JR名古屋駅近辺ではないらしい。

電池切れを心配しながら　携帯電話で場所調べ。　今回は迷わなそうな「蓬莱軒」に決定。　　でもでも　凄い混み様。　新幹線に間に合うかしら？と心配しながら頂きました。

出てきた「ひつまぶし」セット？　大きい！

とても　全部は食べ切れないので、　恐る恐るお持ち帰りをお願いしました。　もちろんお勧めの食べ方３種類は試しましたよ。

こんなに　お腹が一杯になっても、味噌カツ、やっぱり捨て難い。

　そうよ、そうよ、お土産に持って帰れば良いんだわ～。

そして、名古屋駅近くの「矢場とん」へ。

味噌カツ用ソース、思っていたのより　さらっとしていて、びっくりでした。

私のブログに　「ひつまぶし」がいいよ　とアドバイスをくださった方が　他にお二人いました。残念ながらコメント帰宅してから読ませて頂きましたが、「ひつまぶし」にして　大正解でしたー。

有り難うございました。　　うふー、お腹がはちきれそうでした。

吉祥寺 金の猿

こちら　ただの器　ではありません。

並々とお酒が入っております。（笑）

そして、ブログのカテゴリーに　「食への執念」　と入れてあるのは、こちらの為なのです。

ブログ友達（私が勝手に友達とさせて頂いております）の何人かから、　「飛露喜」　（福島）というお酒が　お米の味がして　美味しいと伺っておりました。

それ以来、ずっと　　「飛露喜」　が飲みたい　と思っていたのです。

なかなか手に入らないお酒らしく、お目にかかるのは無理かなぁとも思っていました。

でも、

やっぱり　食いしん坊の私の事、

仕事帰りに　ふと目にした　お店のお酒リスト。・・・壁に貼ってあったのです。

目が吸い寄せられて（笑）、見たら、なんと　「飛露喜」　の名が書いてあるじゃないですか。

夫に「行こう、行こう」とせがんで、やっと実現したのでした。

お味？

はい、非常に好みのお酒でした。　確かに「お米の味」がする。

昨夜は3種類　「飛露喜」、「開春」（こちらも違うブログのお友達より）、「加賀鳶」　を飲みましたが、一番好みのお味でした。

お酒の肴はこんな感じでした。　　

 

　

その後は　お決まりの　ワインのお店へ・・・・。

先日アップしました　カラスウリのお花　初めてとおっしゃってくださる方が多くて、うれしかったです。　コンデジで撮ってあった、夕方、開きかけた写真を追加しておきました。

よろしければご覧ください。　→　

青のり ・ 求めよ、さらば・・・・

こちらは　モニターで当たったわけではありません。（笑）

青のり　・・・　と言うと　どんな物を想像されるでしょうか？

ほとんどの方は、焼そばやお好み焼きに使う、粉状の物を思い浮かべると思います。

父の出身は千葉県です。

小さな頃から　お正月というと　必ず、お雑煮のお餅に写真の青のりを包んでて食べていました。　私もそのように育ったのです。

最近では、なかなか手に入らないらしく、また、今まであった伝手が無くなり、今年は　青のり無しのお正月でした。

ダメ元で、ちょっとググッてみると、なんとあるではないですか！

昔から、貴重なお海苔と言う事は知っていましたが、そのお値段にびっくり。

父の喜ぶ顔が見たいので、ほんの少し注文しました。

近々持って行くつもりです。

こちらの青のり、あおさのり　とも違い　柔らかく、香りが独特で　　慣れると　なんとも美味しく感じます。　焼いたお餅に巻いて　お醤油を付けて食べても美味しいのです。

先日の　お外ご飯、新年早々・・・　で

グラスがほしい～。と　書きましたが、

な、なんと　今読んでいるお料理本の中に　まさに私が探しているグラスが載っているではないですか！　　（そこでは　小ぶりなストレートのショットグラスとありました）

そこで、早速　問い合わせ～

残念ながら　著者さん　はお留守で、スタッフの方が　伺ってご連絡くださるとのことでした。

求めよ、さらば与えられん。

いやー、年明け早々、無いとなったら　なんとしてでも探したくなる私の性格、出てしまいました　

新年早々・・・・

1月2日のお夕飯

私の実家で　父母と3姉妹の家族が　近くのホテルへ食べに行きました。

去年はここの　イタリアン。　今年はフレンチのビュッフェ。（ですが何故か　しゃぶしゃぶ　や　鰻の櫃まぶし茶漬けもあり）

今年は残念ながら　浪人生が我が息子を含め2名が欠席。

お味は　悪くはありませんでしたが、　ここで気になったのが、こちら。

先日、浅草のフレンチでも出てきた、前菜やデザートに使われている　ミニグラス。

ちょっとインターネットで探したのですが、見つけられませんでした。

このようなグラスを何と呼ぶのでしょう？？

ショットグラスでもなく、タンブラーでもなく・・・。

やっとデザートスプーンが入る位の大きさなのです。

今年　初めの　ほしいもの1号。

悪戦苦闘 こんにゃく作り パートⅡ（水酸化カルシウム編）

今晩のこんにゃくメニューは　「豚バラ肉とこんにゃくの甜麺醤炒め」です。

お鍋で　みじん切りの長ネギをごま油で炒め、豚バラ肉を入れ、色が変ったら、下茹でしたこんにゃくを好みの大きさに切って、入れ、更に炒め、　甜麺醤・味噌・醤油・麺つゆで味を付けます。

さて、昨日に引き続き　「こんにゃくの作り方　パートⅡ　凝固剤が水酸化カルシウムの場合」です。

材料

• こんにゃく芋　・・・　300ｇ
• 50℃のお湯　・・・　900ｇ
• 水酸化カルシウム　・・・　2.1ｇ（小匙1くらい）
• 熱湯　・・・　60ｍｌ

作り方

1. こんにゃく芋の　黒い皮を剥き、芽の部分をえぐり取る。（写真1番上）　　重さを計りお湯（重さの約3倍）の分量を決める。
2. 鍋に分量のお湯を入れ、コンニャク芋をその中にすりおろす。　30分放置。　お鍋を動かすとお鍋の形のまま離れる感じ。（写真上から2番目）
3. 鍋を中火よりやや強火にかけ、約10分　色が変るまでよく練る。（写真上から3番目）
4. 約1時間　完全に冷めるまで　放置。
5. その間に水酸化カルシウムを熱湯で溶いておく。←冷えてから加える。
6. 冷めたこんにゃくの摩り下ろしに水酸化カルシウムを混ぜる。　ゴム手袋をした手で一気に混ぜる。　最初はこんにゃくがばらばらになるが気にせず混ぜ続けると一体化します。（火にかけた摩り下ろしこんにゃくの温度が高いと　水酸化カルシウムを入れてバラバラになった状態のまま固まってしまうので　ご注意を！）　
7. バットなどに広げ、水を付けた手袋で上からよく押す。（玉こんにゃくはこの時形にするがこんにゃくを足したり付けたりしない事）
8. 好みの形にしたら、たっぷりの熱湯で40分茹でる。

• 赤い字が　炭酸ナトリウムを使ったときとの作り方の違いです。ここだけ注意すれば失敗なく出来上がります。
• 水酸化カルシウムで作ったこんにゃくは　市販のこんにゃくをうんと固くしたようなつるんとした食感です。　私は煮物より、フライに向いている食感だと思います。

悪戦苦闘 こんにゃく作り パートⅠ

手づくりこんにゃくを　初めて食べたのは 　もう10年も前でしょうか！

母のお友達が手づくりしたものを頂くようになり、歯応えと素朴な感じが大好きで、今まで食べていたのは何だったのだろうと思うほど　「こんにゃく」　の美味しさに目覚めました。

毎年　頂くのを楽しみにしていました。

ある時　生協で　生芋を見つけ、取り寄せて、手づくりしてみたら、なんだか水分が多くて随分柔らかいものが出来上がってしまいました。

そして、2度目、今度は水分を減らして作ってみましたが、やっぱり　お友達の味とは違う。

今年、春に彼女にお目にかかる機会があり、こんにゃくレシピを頂きました。

さて、こんにゃく芋を何処かで入手しなくてはいけません。

ネットで検索すると　下仁田ファーム（http://www.shimonitafarm.com/）というところで　11月より　ネット販売してくれるとありました。

早速注文。

今年は燃料費などが上がり、価格が上がるか、減量をするかもしれないとあらかじめご連絡があったにもかかわらず、同量で、隙間には下仁田葱やかぼちゃ、里芋が入っていて,嬉しさ倍増でした。

早速作ろうと　頂いたレシピを見ると、凝固剤が　添付されている凝固剤とは違う。

インターネットで色々検索すると　作り方もさまざまで、使う凝固剤も、分量も違う。

とにかく　お友達のこんにゃくが食べたくて　取り寄せたのだからお友達のレシピ通りで作ろうと　凝固剤を買いに　薬局へ。

「炭酸ナトリウム」をください。

「こちらですね」・・・と渡されたのが　「炭酸水素ナトリウム（重曹）」

・・・・なんだ　重曹だったのか！　我が家にもあったなぁ。

こんにゃく作り　パートⅠ（赤字は私がレシピと違ったやり方をした所）

材料

• こんにゃく　・・・　300ｇ
• 水　・・・　5カップ
• 炭酸ナトリウム　・・・　30ｇ（重曹30ｇ）
• 熱湯　・・・　180ｍｌ

　・　厚手のビニール手袋（中厚地しか手に入らなかったので　下に軍手をした）

作り方

1. ビニール手袋をして、こんにゃくの黒い皮を剥く。　芽の部分をえぐり取る。
2. こんにゃく芋の重さを計り、水の分量を決め、大きめの鍋に水を入れ、その中に　こんにゃく芋を摩り下ろして入れていく。　30分放置。（最初は写真のようにピンク色）
3. 重曹を熱湯で溶く。・・・・　当然　シュワシュワと　泡が出る。
4.   中火よりやや強火にかけながら　色が変るまで（10～15分）木杓子で良く混ぜる。火からおろす。
5. 軍手の上から中厚地のゴム手袋をして、熱湯で溶いた重曹を一気に入れ、急いで手早く一気にかき混ぜる。　この時　一旦　こんにゃくがばらばら状態になるが気にせず混ぜ続けると　一体化してくる。
6. バットなどに入れて、上からよく押す。　ゴム手袋にくっついてくるのでしっかり押さなかった。←ゴム手袋に水を付けて押せば良かったと後になって思う。(^ ^;Δ
7. 30分冷ましたあと、熱湯で30分茹でる。　　茹でていると随分膨らんだので、途中俎板の上で押した。

• 　茹でたのものを　食べてみると　なんだか　やけに　ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰの味がして、こんにゃくの断面に小さな気泡がたくさん空いている。　何度か湯でこぼしているうちにベーキングパウダーの味はしなくなり、頂いたこんにゃくに近い味になる。

結論

炭酸ナトリウムと　炭酸水素ナトリウムは　別物と判明

炭酸水素ナトリウムもアルカリの為　凝固はするが、　気泡等で問題あり。

ここから、また　私の　炭酸ナトリウム探しが始まりました。

近くにある大きな薬局をあたり、農協をあたり、農家近くの小さな薬局もあたり、他市の大きな薬局をあたれども　

「最近は　試薬をおく店がなくなり、入手は困難」　と聞きました。

ネットで購入は可能。　しかし手数料と送料で定価の倍以上になってしまう事が判明。

結局、先のお友達に聞くと、実家近くの薬局では扱いがあるとの事で、里帰りがてら入手しに行きました。

次回は　こんにゃく芋に添付されていた　水酸化カルシウム（消石灰）で作ったのを載せます。

試作3度目 サワーチェリーとヨーグルトのバターケーキ

急に　バターケーキが食べたくなりました。　　それも　ヨーグルトとサワーチェリーの入った。どこかで食べたわけではないのですが、何となく　それが食べたくて。

普段　ふわふわ、しゅわしゅわ　のケーキが好きなので　バターケーキは　めったに作らないのですが。

1回目　

パウンドケーキを　全部フードプロセッサーで作りました。　もちろん初めて。

結果、粉を合わせて混ぜすぎて、お団子のようになってしまいました。　でも　お味は決して悪くなかったのです。

（　バター＋ヨーグルト　→　砂糖　→　卵　→　粉＋ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　）

2回目

途中まで　フードプロセッサーで、最後に卵白を泡立てて、生地を混ぜました。

1回目よりも　だいぶよくなった感じですが、ふくらみが足りないし、生地が均一でなく、息子いわく、　「味は　悪くないけど　売れないな！」　でした。

息子の言う通り、舌触り　とか、　しっとり感　とか、決して　美味しいといえる物ではありません。　

嫌だ嫌だ～、普通のパウンドにヨーグルトを混ぜただけなのに、なんでこんなにうまくいかないのかなぁ？

（　バター　＋　ヨーグルト　→　砂糖　→　卵黄　→　粉＋ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　→　卵白　）

このままじゃ終われない～。

そして　今回、フードプロセッサーを諦め、パウンドの作り方でもなく、バターをたっぷり使った、スポンジの作り方で　3回目の挑戦。

ちょっとお砂糖が多くて、甘味が強かったのと、もう少しヨーグルトを入れても良かったかなぁ。　

そして何より、サワーチェリーを　中に沈めればよかったと反省。

さすがに、立て続けに3度作り、子供たちは試食程度に食べましたが、残りは皆私のお腹に消えました。　　

どういう事態になっているか　結果はお分かりかと思います。

はい、また　たっぷり　お肉が付いてしまいました。　｡+ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ+｡ﾋﾞｪーﾝ

・・・・と、いうわけで　反省を残し、こちらのケーキの完成には　もう1度作らねばなりませんが、それは　もう少しお待ちください。　とりあえず、3回目のレシピを。　（因みに　最後だけ　卵を増やした分　ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰは入れておりません。）

材料（18ｃｍの丸型）

• 薄力粉　・・・　170ｇ
• バター　・・・　100ｇ
• 卵　・・・　3個
• 砂糖　・・・　180ｇ（170ｇ）
• ヨーグルト　・・・　80ｇ（100ｇ）
• サワーチェリー缶　・・・　1/2
• 砂糖　・・・　50ｇ

　　　＊　カッコ内　は　次回作ろうと思う分量です。

作り方

1. サワーチェリー缶（411ｇ　内容量260ｇ）を小鍋にあけ、50ｇの砂糖を加え、汁がひたひたになるくらいまで煮る。
2. バターは　レンジで溶かす。
3. ヨーグルトは混ぜてなめらかにする。
4. サワーチェリーの半量をザルにあげ、水分を切る。（残ったチェリーと汁はジプロックに入れて冷凍）
5. 型にバターを塗って、強力粉をはたいておく。
6. オーブンを200℃にセット。
7. ボールに卵と砂糖を入れ、字がかけるくらいまでよく泡立てる。
8. そこに、ふるった薄力粉を入れ、泡を潰さないように混ぜる。
9. ヨーグルト、バターの順に加える。
10. 型に流し、オーブンを180℃に下げて、約40分焼く。　竹串を刺して、何も付いてこなければ出来上がり。

目指すは 香港 「清真牛肉館」 牛焼餅 （香港思い出し料理Ⅱ）

以前、こちらのブログで　作った　焼餅（シャーピン）。　自分で作る以外は日本の屋台でしか食べた事がなかったのですが、

香港の　「清真牛肉館」　という　お店で　　本場　牛焼餅を　食べて、美味しさに感動。

もう少し、改良の余地があるなぁと、再度挑戦。

牛焼餅を食べた時に、ちょっとスパイスを感じました。　もしかしたら、ウスターソースを入れるといいかも？　と食べながら思いました。

いつもは、豚ひき肉で作る餃子の中身　を入れていましたが、今回は　牛挽肉で。　そして、恐る恐る、少しだけ中身を取り、ソース（ウスターソースが無いので、トンカツソース）を入れて、レンジでチン。　　んー、大丈夫かもぉー。

皮も、もう少し柔らかくして、薄く伸ばし易くしました。　

前回よりはだいぶ薄くなったのですが、閉じ目がどうしても厚くなってしまいました。

材料（8個分）

　皮

• 強力粉　・・・　150ｇ
• 薄力粉　・・・　150ｇ
• 熱湯　・・・　220ｍｌくらい

　挽肉あん

• 牛挽肉　・・・　350ｇ
• 長ネギ　・・・　1/2
• 竹の子　・・・　70ｇ
• にら　・・・　3株
• 生姜汁　・・・　1片分
• ごま油　・・・　大匙2
• 醤油　・・・　大匙1
• オイスターソース　・・・　大匙1
• トンカツソース　・・・　大匙1
• ナツメグ
• 塩・胡椒
• 卵　・・・　1個

作り方

1. フードプロセッサーに粉を入れ、熱湯そ注ぎ、ひとまとまりになるまでよくまわす。（ちょっとべたつくくらいの固さです）
2. 捏ねた生地をラップで包み1時間以上寝かせる。
3. ボールに挽肉あんの材料を全部入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。　お味は小皿に少量取り、レンジにかけて確かめる。
4. 生地　と　挽肉あん　を8等分し、あんを生地に包み、丸くしたものを上から押さえて形を作る。
5. フライパンに多めのサラダ油をいれ、揚げ焼きにする。